葡萄酒配美食：相辅相成

葡萄酒网 2019-06-10

红酒配红肉、白酒配白肉、桃红任意配……相信尝试着了解过葡萄酒如何与菜肴搭配的人们绝对听过这些朗朗上口的短句，真的试着去做的人会知道搭配得当的葡萄酒与美食的配合会让人多有口福。你还不够清楚其中的奥妙吗？那就由小编带你去了解其中的玄机吧！

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葡萄酒配美食：相辅相成

随着不同的菜肴，搭配不同的酒式，使口感更和谐，风味更突出。与良伴选用一瓶好酒，搭配一顿美食，应该是人生最美好的事情。

葡萄酒与食物的搭配事实上是相辅相成的，譬如，红酒中的单宁，可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩；白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，这些都是葡萄酒来衬托食物之例。

相对的，食物亦可来调节葡萄酒在口中的感觉，譬如，大家可能有这种经验：当品尝一瓶年轻的波尔多红酒，因单宁仍重，在口中感觉涩味十足，但是若配上一口食物，尤其是富蛋白质的肉类，立刻会感觉酒较为柔甜，这是因为蛋白质与单宁结合，并使单宁柔顺，就如同一杯苦涩的浓茶（茶亦富单宁），当加入一些牛奶后，会顿觉好喝。

又如有人可能不喜欢光喝带甜之白酒，但是若配上有厚重奶油酱汁的食物，因口感之比对，会觉得甜味会退去，一些原本无法察觉的香味顿时令人惊艳；再如乳酪与红酒的配，亦是单宁与蛋白质的结合，反之，乳酪配白酒就必需有选择性。

说了这么多方案，这篇文章是否让人怦然心动、食指大动了呢？无论是味蕾的碰撞还是色彩的享受，葡萄酒与美食的搭配总的来说都是“相辅相成”的，如果搭配不够得当的话，很容易适得其反，让自己受罪的喔。希望这篇文章能够帮上想这么做的你！

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