了解古典基安蒂酒葡萄酒

在意大利，基安蒂的风景是橄榄树林、葡萄园、牧场和田野的拼凑。这种多元文化是共生的，它让地球和它的人民幸福。它是真正的意大利式的，只是这个地方值得一游的许多特色之一。

古典基安蒂酒在哪？

这个著名但经常被误解的葡萄酒产区在历史上仅次于邻近的Brunello di Montelcino，后来又次于Bolgheri的超级托斯卡纳葡萄酒。被制造廉价无特色葡萄酒的名声所玷污，古典基安蒂酒一直在打一场艰苦的战斗。但是不要低估这里生产的葡萄酒，它们是葡萄酒界最有价值的产品之一。

古典基安蒂葡萄酒的主要战斗之一是，它们通常被视为与基安蒂酒一模一样。这两者之间的区别可能令人困惑。它始于地理。基安蒂酒可以用古典基安蒂酒区周围托斯卡纳各地区种植的葡萄制成。基安蒂酒可以种植在阿雷佐、佛罗伦萨、比萨、皮斯托亚、普拉托和锡耶纳的托斯卡纳地区。

古典基安蒂酒区被定义为从北部的佛罗伦萨、南部几乎一直延伸到锡耶纳的地区，包括基安蒂酒的卡斯特利纳、基安蒂酒的盖奥尔、基安蒂酒的格里夫和基安蒂酒的拉达以及巴伯里诺塔瓦尔纳、卡斯特利诺沃贝拉尔登加、波吉博西和圣卡斯基诺瓦尔迪佩萨的部分地区。

黑公鸡的故事

传说这个地区的边界不是由战争而是由一场不寻常的竞赛来划定的。

早在13世纪，佛罗伦萨和锡耶纳这两个城邦之间就一直在争论这个现在被称为古典基安蒂酒的地区。为了确定没有战争的真正边界在哪里，人们决定在某一天，当公鸡啼叫时，来自佛罗伦萨和锡耶纳的骑手将沿着道路出发。当他们相遇时，那就是划定边界的地方。然而佛罗伦萨人很狡猾，决定带走一只愤怒的老黑公鸡，让它挨饿几天，让它保持清醒几天，并在黎明前放生。嗯，这只鸟非常激动，它一被释放就啼叫，远在破晓之前。于是，佛罗伦萨骑手出发了。当黎明来临，锡耶纳的骑手开始骑行时，北方的骑手已经跑完了到锡耶纳的大部分路程。他们相遇时，距离锡耶纳城墙只有20公里。因此，黑色公鸡成了古典基安蒂酒的象征。

伪造和自残

追溯到16世纪，这个地区的葡萄酒在英国很受欢迎。可悲的是，由于对这些葡萄酒的需求，到了十七世纪末，虚假声称来自该地区的廉价假酒玷污了它的声誉。

几个世纪后，在19世纪中期，基安蒂酒的葡萄酒又开始了一场平庸之战，就在那时，里卡索利男爵努力加入少量马尔瓦西亚酒，使葡萄酒更早饮用。这是通往又一次名誉损失的漫长道路的开始，并非没有原因。虽然让基安蒂酒年轻时更容易喝，但很快就增加了其他白葡萄，包括没有特色的特雷比亚诺·托斯卡诺。多达30%的白葡萄最终被允许混合。这种做法使葡萄酒变得无味无味。这种情况一直持续到20世纪70年代。直到1984年，古典基安蒂酒才被授予死刑，并能够与基安蒂酒其他地方分开。

重塑质量

如今，在古典基安蒂酒葡萄酒中使用白葡萄品种是被禁止的，而在基安蒂酒，高达10%的葡萄酒仍然被允许使用。葡萄酒酿造的另一个主要区别是基安蒂酒葡萄酒必须含有70%的桑娇维塞，而古典基安蒂酒葡萄酒至少需要80%的桑娇维塞。基安蒂酒装瓶前需要至少三个月的陈酿，古典基安蒂酒葡萄酒至少10个月的陈酿。

在古典基安蒂酒葡萄园，农民越来越多地使用有机耕作。根据丰塔迪的乔瓦尼·马内蒂和古典基安蒂酒葡萄酒协会现任主席的说法，“目前古典基安蒂酒葡萄酒协会90%以上的葡萄园至少使用了部分有机种植方法。”正是这种对土地的传统尊重帮助定义了古典基安蒂酒的葡萄酒，并赋予它们风土人情驱动的品质。葡萄园的这种关怀与现代酿酒技术的进步相结合，使得来自古典基安蒂酒的葡萄酒在今天具有惊人的价值。

古典基安蒂葡萄酒

经典基安蒂葡萄酒可分为三类。

金字塔的底部是基安蒂经典葡萄酒，和所有基安蒂经典葡萄酒一样，这必须是至少80%的桑娇维塞葡萄酒，在装瓶前至少有12个月的陈酿时间，以及至少12%的酒精含量。

基安蒂古典酒金字塔上的中档葡萄酒是Riserva。Riserva葡萄酒必须至少陈酿24个月，然后再进行3个月的瓶装陈酿。它们必须含有至少12.5%的酒精。

基安蒂古典葡萄酒的巅峰是Gran Selezione。这些葡萄酒必须是由最好的水果种植在一个庄园拥有的单一葡萄园，必须陈酿至少30个月，加上额外的三个月瓶陈酿。Gran Selezione葡萄酒必须含有至少13%的酒精。

在古典基安蒂，就像在整个意大利，葡萄酒不仅仅是一种饮料，它被认为是食物，是生活的必需品。这就是为什么古典基安蒂派与托斯卡纳美食完美搭配的原因之一。高酸度的葡萄酒提供了一个完美的衬托，丰富，大胆风味的肉类，如cinghiale，狍，野鸡，所有这些都是普遍存在于该地区。这些葡萄酒年轻时喝起来很美，但当你来到瑞瑟瓦或格兰塞雷齐奥尼时，它们会在你的酒窖里陈酿，并在未来几十年里不断改进。