风土对葡萄酒有什么影响

葡萄酒网 2019-07-16

现在葡萄酒已经被原来越多的人喜欢，很多人在喜欢喝葡萄酒的同时，也更愿意去了解葡萄酒背后的故事，学习更多的葡萄酒只是。而在学习葡萄酒知识的时候，会接触到很多关于葡萄酒知识的专业名词，今天我们要来说的这个词来自法国，中文意思也只是用它的意思翻译的，它就是“terroir”。

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风土对葡萄酒有什么影响

何为“terroir”?“terroir”是个法语单词，来源于一个意为土地的单词“terre”。法国的酿酒师经过多个世纪的观察发现，来自不同地区、不同园子甚至同一园子不同地块的葡萄，所酿出来的酒的风味是不同的。在勃艮第，土地曾长期为教会所有，僧侣们得以对土地对葡萄酒的影响进行大规模的观察，有的甚至舔尝泥土进行研究。由此，法国人形成了“terroir”的概念。后来法国aoc(原产地法定命名)体系的基础便缘于此。

土地，包括地质、地形、地貌，是古代法国人对“terroir”的认识的起点，这是“terroir”源于“terre”的原因。后来人们又发现，气候也很重要，某一区域甚至某一局部地块的“terroir”，是日光、气温、雨量等气候因素与地质、地形、地貌条件相互作用的结果。

至此，“terroir”是一个纯自然的概念。但是，葡萄种植与葡萄酒酿造是人类的一种活动，种植什么品种、如何种植，是人类的决定;某一地块的葡萄的自然的、独特的个性，也要通过酿酒师的努力才能在葡萄酒中展现出来。于是有人认为，人也是“terroir”的一部分。葡萄酒业界对此还有争论。

一个有趣的语言现象是：“terroir”在英语中并无对应词，英国人是直接把它搬过来用，并常常用斜体来表示这是一个外来词;在简单一点的英语词典中，这个词未见收录。但在中文，在最初有人笨拙地把它翻译成“土地”、“土壤”等之后，不知是谁，给它找到了一个绝妙的对应词：“风土”。

“风土”这个词，是根据‘terroir’的意思大概翻译过来的，是葡萄受到当地的土壤、气候、地貌等地理因素的影响，而生产出不一样风格的葡萄酒，风土也可以理解为地方感，总之就是指这个地区对葡萄的影响因素，理解这个词的意思会对你了解葡萄酒产区风格有更好的理解。