世界各地的优质起泡酒代表

由于对起泡酒的不了解，以至于很多人在看到起泡酒的时候，都会脱口而出香槟一词，认为所有起泡酒都能叫做香槟，但其实不是的，香槟虽然是起泡酒最杰出的代表，但并不是所有起泡酒都是香槟，世界各地还有许多优质的起泡酒，虽然没有香槟名气大，但也是不能错过的优秀葡萄酒。

　　法国

　　法国作为香槟的产国，其实在除了香槟产区以外的几乎每个产区也都有生产起泡酒。在香槟以外的产区，使用传统香槟法(Methode Champenoise)酿造的起泡酒被称为“Cremant”。这些起泡酒使用整串非芳香类葡萄进行压榨，与酒泥接触的时间短为9个月。重要的“Cremant”包括阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)、卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)和利慕起泡酒(Cremant de Limoux)等。

　　除了“Cremant”以外，还有使用古传制法(Methode Ancestrale)酿造的自然起泡酒(Petillant Naturel)，这些起泡酒在发酵完成前就装瓶，终成酒为微起泡酒，口感往往偏甜。

　　意大利

　　意大利生产的起泡酒种类不少，其中著名的是阿斯蒂(Asti)、普洛塞克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)这4类起泡酒。阿斯蒂采用特的阿斯蒂法(Asti Method)酿造，只经历一次发酵，成酒皆为甜型，香气馥郁，一般带有柑橘类水果的风味。普洛塞克和蓝布鲁斯科则是使用罐中发酵法(Tank Method)酿造，前者具有稍高的残糖量，后者是红起泡酒，趋于干型。通过香槟法酿造的弗朗齐亚柯达，风格与香槟类似，具有迷人的酵母风味。

　　西班牙

　　采用香槟法酿造的西班牙卡瓦(Cava)，凭借着高性价比一直颇受消费者的青睐。大多数卡瓦产自加泰罗尼亚(Catalonia)的佩内德斯(Penedes)，酿酒葡萄主要包括马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)等本土葡萄品种，成酒多为干型，年轻时通常会有典型的柑橘类水果香气，随着与酵母接触时间的增长，烤面包和坚果风味会渐渐浮现。

　　德国

　　在德国，起泡酒被称为“塞克特”(Sekt)。几乎所有的塞克特都是通过罐中发酵法酿造而成的。其可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的为雷(Riesling)、黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)和霞多丽(Chardonnay)，如果只使用德国种植的葡萄酿造，酒款则可以标注为“Deutscher Sekt”。

　　美国

　　美国的起泡酒生产主要集中在加利福尼亚州(California)，这里从19世纪开始便与起泡酒紧密联系在一起。起初，美国的生产商们纷纷采用香槟法来酿制大量风味普通的起泡酒，如今新一代的起泡酒生产商除了采用香槟法外，还尝试使用罐中发酵法、古传制法和转移法(Transfer Method)等不同方法以酿造一种立于香槟，属于美国人自己风格的起泡酒。

　　澳大利亚

　　与澳大利亚多样化的风土一样，这里的起泡酒也多种多样，包括了白、桃红和红起泡酒，风格亦是从干型到甜型皆有。常见的酿酒葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，桃红起泡酒即是用黑皮诺酿制的，但红起泡酒则会使用西拉(Syrah)，酿成的酒酒体饱满，散发着红色水果的香气。

　　南非

　　在南非，使用传统香槟法酿造的起泡酒在酒标上会标注“Methode Cap Classique”字样，这些起泡酒一般使用长相思(Sauvignon Blanc)或白诗南(Chenin Blanc)酿制，但近年来，霞多丽和黑皮诺的使用比例一直在提高。南非出产的起泡酒果味馥郁、酸味明快且价格亲民，是开胃酒的理想选择。

除了香槟外，我们还需要知道世界很多优质起泡酒的存在，如普罗塞克、卡瓦、塞克特等起泡酒，它们没有香槟著名，同时也没有香槟昂贵，它们在世界各地同样有着一批忠实粉丝，它们很适合在平时的场合喝的起泡酒，适合作为开胃酒，也适合在夏天喝的清爽葡萄酒。