冬天来了,请问你的葡萄酒安全吗?

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葡萄酒网 2019-07-09 责任编辑:葡萄酒网

进入冬季,冬天来了,由于天气比较冷的原因,一般大家都会考虑这样的一个问题,你的葡萄酒安全吗?对于这样的一个问题,小编从自己所学到的知识出发,冬季的到来,对葡萄酒的影响不会太大。因为葡萄酒可以在冬季生存,它同样有自己的耐受力。

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进入冬季,冬天来了,由于天气比较冷的原因,一般大家都会考虑这样的一个问题,你的葡萄酒安全吗?对于这样的一个问题,小编从自己所学到的知识出发,冬季的到来,对葡萄酒的影响不会太大。因为葡萄酒可以在冬季生存,它同样有自己的耐受力。

冬天来了,请问你的葡萄酒安全吗?冬季来临,人们都在为葡萄酒发愁。人们会思考问题。冬季的寒冷对酿制的葡萄酒会有影响吗?对于这个问题,小编认为,没有多大的影响。所以大家也要放得下心。不要有太大的顾忌。因为葡萄酒中本就有一些成分是防止葡萄酒腐化的,所以没有必要为冬季来临,葡萄酒安全吗?这样的问题发愁。

高温对葡萄酒来说是危险的敌人,那么低温呢?冬天来了,你家的葡萄酒是否安全?

葡萄酒爱好者应该都知道葡萄酒沉淀分为两种:年轻酒的酒石酸结晶;老酒的单宁和色素凝结。这两种都对酒的风味以及人的健康没任何损害。如果销售方耐心解释,相信了解的顾客也不会有太大意见。所以被召回的酒款,沉淀和大家想象中那种不太一样……

书上说的沉淀(左),平常遇到的沉淀(右)

这种如同肉片一样的杂质,严重影响了酒的观感,自然也难以销售……关于这些东西的真面目?这里给大家卖个关子。不过我保证,除了难看外,这些沉淀对人没任何害处。

高温对葡萄酒的损害大家都了解——超过30℃情况下,只要一两天,葡萄酒中的果香会完全被煮熟的蔬菜和酱油味取代,变得不值得饮用。相对来说,低温看上去安全多了。首先葡萄酒本身较佳储藏温度就是10-15℃;对一瓶酒来说,南方冬天10度上下的温度正好,就算是再低一点,也不过是成熟速度变慢。只要喝之前让酒温自然上升至适合品鉴温度,就不会影响口感。

但这可不是说低温对酒没有任何危害。如果温度继续下降,比如北方大部分地区的冬天,温度降到零度甚至到葡萄酒的冰点以下(差不多-5℃,酒精度越高,冰点越低),酒瓶开始结冰,问题就出现了。

如果只漂浮少量冰渣,这对酒质的损害是可逆的。低温只会让水分凝结,而各种芳香物质不会严重受损。但因为低温和结晶的影响,香气会有些封闭,与“晕瓶”(由震荡而是葡萄酒的风味封闭)相似。待冰块融化后,较好静置一两周再开瓶饮用。

但如果整瓶酒都被冻住的话,就没这么好运了。膨胀的冰块会顶到瓶塞,这样的话,瓶塞密封性就会大打折扣;空气进随之进入瓶中,几周内酒就被氧化,风味大打折扣。因此如果是便宜的酒,等“解冻”了就立刻喝掉吧。

低温还一个威胁,就是出现文章开头的有点吓人的沉淀。这种杂质其实是大量酒石酸在短时间内结晶造成的,尽管难看,和正常情况下凝结出的那种漂亮晶体,在本质上区别不大。

正常情况下,凝结在酒塞内部的酒石酸结晶。

会出现这种沉淀的酒,酒庄往往没有出口寒冷地区的经验或者计划,为了保证酒口感清爽,酒中酒石酸含量颇高。如果是在温暖的地区销售倒是没问题,一旦遇到低温环境,这些酒石酸就会短时间内,在酒中凝结出一层蓬松的薄片。

对于爱好者来说,这会让你的酒损失一小部分酸度,口感稍有影响,问题不大。真正的麻烦就是难看……万幸的是,通常只要稳定在中国销售的酒款,酒庄都会在出厂前先冷却一次,把这些沉淀物过滤掉。只要经过这样处理的酒,就不用担心了。

较后一个潜在的威胁,就是冬天室温的频繁变化。现在天气寒冷,南方的朋友如果把酒放在室温环境里,随着上下班开关空调一起经温度的起起落落,那酒塞很容易因为反复的热胀冷缩而漏气,留给你一瓶被氧化掉的酒。

冬日买酒注意:

瓶塞外凸酒的尽量不要购买,可能是曾经被冻过。

结冰的酒等其自然融化,不要用加温的方式。

完全冻过的酒,瓶塞密封能力会受损,较好尽早喝掉。

红葡萄酒被冻过可能导致酒石酸结晶析出,除了对口感有少许影响外,外观可能会非常夸张。如果在冬天购买葡萄酒,买之前较好看看瓶底是否有这种不自然的沉淀物。当然,如果自己喝,这对口感没多少影响。

就算冬天室温较低,为了安全,酒不要放在暖气或空调影响的房间。对于你打算留到过年前后喝的葡萄酒来说,冰箱冷藏室还是个不错的选择。

冬季来临,人们都在为葡萄酒发愁。人们会思考问题。冬季的寒冷对酿制的葡萄酒会有影响吗?对于这个问题,小编认为,没有多大的影响。所以大家也要放得下心。不要有太大的顾忌。因为葡萄酒中本就有一些成分是防止葡萄酒腐化的,所以没有必要为冬季来临,葡萄酒安全吗?这样的问题发愁。


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