测测你是不是葡萄酒菜鸟？内含选择题

最近上初级品酒师课比较多，学员们真的是太可爱了！大家每次问的问题，都让我想起刚刚接触葡萄酒的自己。

因为每一期问的问题都有些类似，在这里就整理出来，希望对没有来上过课的酒友，以及卖酒的从业者们，有一定的参考意义。

1

Q：红酒的陈年时间有多长？

A. 越久越好

B. 十年保质期

C. 随个人喜好和适饮期

我偶尔用女人来类比葡萄酒。葡萄酒是不是越陈越好，就像选择女伴一样，全凭个人喜好。大多数人选择女伴会找年轻漂亮的，但是也有人选择风韵犹存。这就好像选择葡萄酒的口味一样，年轻的葡萄酒果香丰富，喝起来清新爽口；老年份的葡萄酒层次复杂，风味丰富，并没有越陈越好的必然性。

另外，并不是所有的葡萄酒都适合陈年，比如一些像果汁一样趁新鲜喝的酒，试想一瓶二十年的果汁……道理也和并不是所有女孩子到四五十岁都可以保养地风韵犹存一样。不同的葡萄酒有不同的适饮时间，在不同适饮期年限内，喝进口是不一样的美。

2

Q：香槟到底是什么？

A. 所有起泡酒都是香槟

B. 香槟是特定的一种酒

C. 是汽水的一种

参加婚礼到新婚夫妇倒酒的时候，是我最难受的时候。司仪：香槟香槟，相敬如宾。我：那个真的不是香槟啊！

香槟只是起泡酒的一种，不是所有起泡酒都是香槟。只有在香槟法定产区，手工采摘的法定的葡萄品种，按照“香槟法”酿造且符合一定陈酿条件的起泡酒才能称之为“香槟”。别的那些几十块钱的起泡酒，哪怕叫汽水，都不能叫香槟。

香槟还有一个协会，叫法国香槟酒行业委员会（CIVC），专门盯着这个版权的问题。比如苹果手机在推出5s之前一度想将“土豪金”命名为“香槟金”，那是一个劲儿地反对，最终苹果也拗不过这个版权问题，放弃称号。

3

Q：酒里有沉淀，是怎么一回事？

A. 变质了

B. 是正常的现象

C. 喝了对人体有害

别慌，酒里有沉淀很多时候都是正常的。葡萄酒中的沉淀大多来自发酵和陈酿过程中遗留下来的酵母或蛋白质。另外，随着陈年，葡萄酒中很多小分子会融合成大分子，然后沉淀下来，这些沉淀对身体都是没有任何害处的。

红葡萄酒中产生的沉淀多为深黑色，偶尔也在瓶塞出现透明晶体状的东西；而白葡萄酒中产生的沉淀多为透明晶体状，这种东西我们称之为“酒石酸”。酒石酸在遇到较大的温度变化时会析出，经常出现在上市有一定时间的葡萄酒中。酒石酸的出现可能会影响口感，但是对人体是没有危害的，也不会影响酒质。

4

Q：买回来的葡萄酒最好放哪里？

A. 冰箱

B. 厨房或客厅

C. 酒柜或酒窖

家里面最不适合放酒的地方是厨房，其次是客厅等接触阳光的陈列柜。短时期内买回来的葡萄酒，可以放在冰箱，毕竟温度容易控制。但如果长期储存的葡萄酒，不建议放冰箱里面。冰箱里面湿度低，木塞干燥地块，空气更容易与葡萄酒接触。另外冰箱里还有各种各样的食物，葡萄酒很容易就会发生“串味”。

如果有专门的酒柜是最好的，如果没有，可以放置在阴凉通风的地方。当然，买回来的葡萄酒，对于平民百姓来说，最好的方法莫过于马上喝掉。葡萄酒很脆弱，不像白酒，买一瓶葡萄酒在家里放上十年。优质的葡萄酒想要长期储藏好，没有酒窖和酒柜，真的不行。

5

Q：开了的葡萄酒酒还能喝多久？

A. 一个星期

B. 一个月

C. 多久都行

已经打开的葡萄酒，如果封紧瓶塞，换成小支装，放回冰箱，一般还能保鲜5-7天。打开太久的葡萄酒，便不宜再喝了。

因为葡萄酒非常容易被氧化，它的氧化主要涉及醋酸菌。醋酸菌会消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸，让酒喝起来像醋一样。一个月，已经足够让一瓶打开的葡萄酒氧化成醋了，所以不要再喝。

6

Q：有中文标签的葡萄酒是怎么一回事？

A. 是国产的

B. 是假酒

C. 国家规定是正常的

如果大家逛逛商场的进口食品区，会发现背后都贴着中文标签，包括葡萄酒。根据我国《食品安全法》的规定，进口葡萄酒必须有中文背标，否则就不符合食品安全标准，禁止进口和销售。所以，其实有中文标签的葡萄酒才是正品行货。

按照规定，进口食品在海关申报的过程就要有中文标签了。没有中文标签的，一般不是走正规渠道进口的葡萄酒，要么是假货，要么是水货。这类货商家的诚信度和经营的持续性无法得到保障，运输和仓储也存在隐患。最重要的是，水货实质上是走私，已经触犯国家法律……

7

Q：所有的葡萄酒都要醒酒才好喝吗？

A. 是的至少醒一个小时

B. 只有个别酒需要醒

C. 醒酒是没有意义的

醒酒主要有两大目的，一是去除沉淀，二是让葡萄酒与空气接触，让葡萄酒表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香散发出来。所以一般两大类葡萄酒需要醒酒，一是那些年份较老、瓶中有沉淀的葡萄酒；二是年轻的，结构还比较强硬的葡萄酒。

大部分葡萄酒的醒酒时间在10到15分钟即可，有些甚至不需要醒酒即可饮用。另外是否需要醒酒和葡萄酒的状态也很有关系，比如一瓶葡萄酒封闭太久，确实需要30分钟让它打开。最好的饮酒状态是，在醒的过程慢慢喝，感受它完整的变化之美。

8

Q：橡木塞和螺旋盖封装的酒哪个更好？

A. 废话当然是橡木塞

B. 你out了当然是螺旋盖

C. 各有各的好处没有质量区别

橡木塞封装的葡萄酒，保留着传统的“高大上”形象，看起来感觉比螺旋盖好，尤其在中国市场，中国消费者习惯喝酒开橡木塞的仪式感，但其实封装和品质真的没必然联系……橡木塞的优点是，有利于瓶中的葡萄酒进行缓慢的有氧陈年，发展出更复杂的香气等。

但是橡木塞封瓶十分容易引发瓶塞污染，让酒喝起来有一股湿纸板、羊毛的发霉味。而螺旋盖就完全没有瓶塞污染的问题。此外螺旋盖封闭性很好，能更好地隔绝氧气，有利于保留葡萄酒的新鲜度。还便宜，可多好处了，就是国内消费者不太喜欢emm……

9

Q：红酒挂杯越浓厚说明酒越好？

A. 没有品质关系取决于口味

B. 挂杯越浓厚酒越好喝

C. 挂杯越浓厚喝起来越恶心

挂杯其实就是酒精+残留糖分+甘油（副产物之一）+其它浸出物的混合。挂杯浓厚，表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（dry extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

但是与葡萄酒质量之间没有必然的联系。只和以下几个元素有相关：（1）可能意味着残糖含量高，比如托卡伊、甜型雪丽、冰酒等葡萄酒，挂杯可厚重了。（2）可能预示着更好的酒精度，比如意大利阿玛罗尼、雪利、波特等，挂杯明显。（3）可能含有更多的分类物质，比如其它同等条件下，一款浓郁的西拉肯定比黑皮诺挂杯浓厚。

10

Q：自酿葡萄酒比外面买的干净好喝？

A. 当然大姨酿酒天下第一

B. 容易发生安全卫生事故

C. 自酿葡萄酒有毒一口都别喝

自酿葡萄酒不是一个好操作的事，需要严格按照酿造流程，保证合适的酿造条件，尤其要注意安全和卫生。一招不慎，就可能在酿造过程发生玻璃爆炸等意外。哪怕看似成功酿造出来了，也可能面临甲醇中毒、细菌中毒等潜在危险。所以干净是不可能比酒庄或酒厂出产的酒干净的了。

而且自酿葡萄酒，首先超市买的提子，酸度糖分等都不如酿酒葡萄酒的品质。在酿造过程，很难选择合适的酵母发酵，温度时间控制不比有经验的酿酒师。最后陈年更不比酒庄可以搞来不同的橡木桶。总结而言，自酿葡萄酒真的喝起来很一般……

答案：1-5 CBBCA; 6-10 CBCAB