新陈葡萄酒有哪些区别？

葡萄酒网 2019-08-23

大家都知道一点，就是红酒并不是存放的时间越长越好，因为在不确定的条件下红酒可能会发生变质，味道变酸，甚至会产生絮状物沉淀，对人体有害，而新鲜的葡萄酒则不会变质，还有着来自于葡萄的果香和酒香，令人陶醉，令人沉迷，令人无法自拔。

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新陈葡萄酒有哪些区别？

　　通常来说陈年潜力是判断葡萄酒品质的一项重要指标，但若是看健康功效的话，年轻的葡萄酒更具优势。根据最新的研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻的红葡萄酒可能更有利于健康。

　　近期，多项研究对葡萄酒中营养成分的生物利用性进行了剖析，下面来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素(一种常见于红葡萄酒、巧克力和茶中的多酚类物质，具有抗氧化作用)、水解单宁等抗氧化物含量的情况。

　　年轻的红葡萄酒

　　拥有更高的抗氧化物

　　中国一个研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中90%花青素都会在陈年后消失。尽管这些抗氧化物消失的原因复杂，但最主要还是由于这些物质的高挥发性所造成的。

　　高酸有利于稳定抗氧化物

　　通过巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低ph值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的ph值环境时，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的ph值对于葡萄酒来说已经是很酸了。

　　年轻红葡萄酒

　　拥有更高的水解单宁

　　除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，即水解单宁(一种多酚物质)。葡萄酒中的单宁分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感相对柔顺;而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着强的消炎作用，而摄入消炎食品即为一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。

不仅风味有差别，新鲜的葡萄酒对人体健康更加有好处，这个时候的葡萄酒中的水解单宁和花青素含量还非常高，这二者对人体偶读非常有益，能软化血管，还能抗氧化，延缓衰老，而且酒精度数小，老人小孩男人女人饮用都非常合适，而陈年葡萄酒有变质的风险，不建议饮用。