葡萄酒与食物搭配手册

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葡萄酒网 2019-08-15 责任编辑:林菁华

考虑一下食物和酒的质感和风味。酒和菜在搭配中应该是平等,其中一方不能压倒另一方。

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保持简单

当谈到葡萄酒和食物搭配时,最重要的三条原则如下:

爱喝什么就喝什么,爱吃什么就吃什么

选择一款你自己想喝的葡萄酒,不要指望靠食物去弥补一款你不想喝的酒带来的失落。这样,即使搭配的食物不完美,你仍然还有符合你口味的葡萄酒。在最坏的情况下,你可能需要一口水或一口面包来清洁你的味蕾。同样的道理也适用于食物:毕竟,如果你讨厌肝脏,那么世界上就没有适合你的葡萄酒搭配。

葡萄酒与食物搭配手册

寻找平衡

考虑一下食物和酒的质感和风味。酒和菜在搭配中应该是平等,其中一方不能压倒另一方。如果你通过质感来平衡这两者,你就大大增加了搭配成功的几率。这就是许多经典的葡萄酒和食物搭配背后的精髓。

丰盛的食物需要丰盛的酒。赤霞珠与烤羊排相得益彰,因为它们同样充满活力,清脆的白葡萄酒的搭配下羊排则显得过于霸道。相比之下,清淡的苏瓦韦白葡萄酒会让味道清淡的水煮鱼尝起来寡淡,因为它们的质感是一样的。

如何确定质感?对于食物来说,脂肪(包括酱料)是主要因素。(注意,蓝奶酪沙拉比柑橘醋汁沙拉感觉更重,就像炸鸡和水煮沙拉一样。)

至于葡萄酒的质地和酒体,你可以根据颜色、葡萄品种和酒精含量,以及酿酒技术和该地区的气候去判断。(酒精含量低于12%的葡萄酒酒体较轻;超过14%的更重。)

寻找二者最突出的元素

这对调整葡萄酒搭配至关重要。识别食物的主要特征。通常是酱料、调味料或烹饪方法,而不是食材。就拿两款不同的鸡肉菜肴来说:加了黑葡萄酒和蘑菇的酱汁的马萨拉鸡肉(chicken Marsala)和加了奶油柠檬酱的水煮鸡胸肉。前者的焦糖和泥土味更适合搭配柔和、柔顺的红酒,而后者清新的柑橘味则更适合白葡萄酒。

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