葡萄的十重磨难，我命由我不由天

                        

在众人的安利下，周末去看了电影《哪吒之魔童降世》。做好了心理建设绝对不能哭的，结果还是泪点低……其实倒不是电影场景台词过于煽情（相反很多很可爱的笑梗），是故事整体的立意令人很感动。我们都是平凡的人儿，在“寒门再难出贵子”和“世上无难事，只要肯放弃”的一众毒鸡汤中，小哪吒的呐喊仿佛一记钟敲响在耳边：
哪怕生而为魔
也坚信“我命由我不由天”

其实不仅做人要与命运抗争，哪怕做一颗好的葡萄也不容易，也需要做很多的努力和抗争。

要想酿出好的葡萄酒，首先要有健硕的葡萄。那么好的葡萄应该栽培在舒适还是恶劣的环境中？答案是，恶劣。

葡萄在肥沃的土壤中怡然自得生活着，就会变成无脑游行的“废青”。但如果在贫瘠的土壤环境中，葡萄树会先吐槽：这是什么鸡不生蛋鸟不拉屎的鬼地方！比如地表全是石灰岩石，死硬死硬的，不扎根根本无法生存。
结合寒冷的天气，土壤岩石不但不吸热反热，还加剧寒冷的环境，这时候葡萄酒才明白：这鬼地方恐怕想我死！求生的本能使它们将亿万年的岩石穿出一条裂缝，然后汲取来之不易的水分和养分。
天气冷，葡萄这种水生植物就不会花枝招展地长叶子，而是把精华都传输给果实保温。冷凉的气候环境会延长葡萄的生长周期，让它积累更多的风味物质。同时慢慢地积累，尽可能达到更好的成熟度。比如波尔多，春天霜冻是第一重磨难，夏天阳光也不如温暖产区充足，秋天还时不时多雨，冬天一如既往地寒冷。如此恶劣的环境，却被称为“天赐之地”，人家的赤霞珠可不就长得特别好，是世界上赤霞珠的最北种植地，

艰难的种植条件原理和恶劣的环境是一样的，只有在重重障碍下成长起来的葡萄，才会果实饱满健硕。

世界上许多优质的葡萄园种植密度都非常高：一公顷葡萄园种上1万棵树（等于一平方米的4个角上都种1棵葡萄树）。这一平方米的水分养分，就靠这四兄弟自己努力分了。不抢口粮，等待葡萄树的就是枯萎和凋零。密集的种植并不是为了提高产量，相反整体产量依然严格控制，因为葡萄树辛苦抢来口粮，只会传输给身上那寥寥几串的葡萄。
      
好不容易挑了个寒冷又干旱的地方，人类怎么会让一棵葡萄树好上好日子。在不把葡萄旱死的前提下，一般原则就是绝对不进行人工灌溉。物竞天择，适者生存。谁根系扎得深，谁就能赢，弱者要么被渴死，要么被饿死。当然在某些极其干旱的地方和月份，会人工滴灌一点儿水分，不然把葡萄都折磨死了就没得玩了……      
我如果是一棵葡萄树，都想举旗起义。老子都过得这么不容易了，人类还要搞事情。冬天剪枝，把这一年长的手脚（一年生木）剪了；春天整枝，辛苦长起来的手绑起来；夏天修整，把遮阳的留海头发全剪掉；秋天绿色采收，当场处死发育不良的兄弟姐妹，免得它们抢营养。

日复一日，年复一年。在人类和自然环境的双重磨难下，葡萄树一天天成熟壮大。但它们是无法退休享福的，磨难至死的命运早就被安排地明明白白。

葡萄有个“百天原理“，指的是葡萄从开花到采摘需要100天时间。顶级葡萄酒的葡萄是慢慢的、慢慢的、慢慢的达到了成熟，成熟期最长的甚至会要150多天。在这个成熟的过程中，果实会积累浓缩风味物质，酿出来的酒才能有凝聚力。便宜的酒就像某些快餐连锁店出品的便宜鸡肉一样，越快熟越好。    
年轻的葡萄树树根系稀疏，自己还在发育呢，哪能管得上下一代品质好不好。而且生长力旺盛，容易只关注数量忽略了品质，因此葡萄的品质就不稳定。老树的根系发达，深入地底，吸取各种养分。同时老树的产量比较低，因此平均一下结出来的葡萄就比较浓缩。这个道理就像晚婚晚育的小孩，如果家庭富裕又数量不多的话，一般都会培养地不错。

万事俱备，东风就要靠酿酒师了。秋收的季节到了，葡萄们满心雀跃被采摘，期盼着成为伟大的葡萄酒的一份子。

酒庄常用的基础筛选是人工。每到采摘季节，有经验的挑选工就是人力市场的香饽饽。有的酒庄为了避免人工的疏忽，还会安排2道筛选。筛选这个事和拜神一样，操作的人地位越高越灵，心越诚越灵，所以经常庄主也会下前线。为了避免人工的不稳定性和不走心性，很多酒庄开始选用高科技的筛选机器，有风学筛选机、光学筛选机、比重筛选机等，目的都一样，得到高成熟度而健康的葡萄。
进入发酵环节，目前比较高级别的方式是选用自然酵母，尽可能不人工干扰发酵，在温柔中萃取自然的精华。哪怕稍微低个等级的，也能做到精心挑选商用酵母，干净温控的发酵罐。有特别风格要求的，要用橡木桶发酵。
顶级的红白葡萄酒都会经过橡木桶陈酿。新橡木桶，两次橡木桶，重度烘烤，长时间橡木桶，务必要把这葡萄酒融进桶里再揪出来，满口都是桶香人民币味。近些年，大家饮食上更追求小清新，葡萄酒也是。于是顺应潮流，酒庄大幅降低新橡木桶的比例。橡木桶是把双刃剑，特别的考验葡萄酒，因此对于葡萄品质要求也就更高了。不论哪种风格，都需要酿酒师小心把握好度。
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一瓶葡萄酒尚且如此来之不易，何况是一段灿烂的人生。如果你的脑海里有这些否定的声音：
“可是我太矮了”
“如果我家有钱就好了”
“我这么笨做不好的”

快喝瓶酒，然后把这些声音抹掉，换成小哪吒的声音：“别人的看法都是狗屁，
你是谁只有你自己说了才算”
“去他个鸟命！
我命由我，不由天！
是魔是仙，我自己决定！”
“生而为魔，那又如何？
如果命运不公，我便和它斗到底”

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