大家知道葡萄酒配菜的原则和禁忌是怎样的吗?
葡萄酒是一种可以与许多种美食搭配的酒类,但是葡萄酒与美食的搭配也是有方法原则的,那么,大家知道葡萄酒配菜的原则和禁忌是怎样的吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
葡萄酒是一种可以与许多种美食搭配的酒类,但是葡萄酒与美食的搭配也是有方法原则的,那么,大家知道葡萄酒配菜的原则和禁忌是怎样的吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
就像上一期所说的那样,在能够随心、随意、随缘地选择葡萄酒配菜之前,我们必须学习一定的葡萄酒配菜原则和禁忌。这可以说是认识葡萄酒配菜的基础,也是我们走进葡萄酒世界不可绕过的“考点”之一。
葡萄酒与菜肴搭配的方法
●红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉。在食物中,红肉包括猪肉、牛肉、鸭肉、鹅肉,白肉则有鱼肉、鸡肉、海鲜等。红葡萄酒要搭配红肉,是因为红葡萄酒和红肉搭配食用时,红葡萄酒中的单宁能去除红肉的油腻,而红肉的蛋白质和脂肪也可以柔和红葡萄酒的涩味。此外,白葡萄酒与白肉搭配时,白葡萄酒清淡的口味可以与白肉相配合。而且白葡萄酒可使海鲜的鲜味柔和,同时能使海鲜更鲜嫩。
●食物的味道如果比较浓,那么就适宜搭配比较醇厚的葡萄酒。因为如果食物浓烈而酒清淡时,食物就会掩盖酒的味道,使两者无法协调一致。同时,如果我们吃的是清淡的食物,应当搭配较清淡的葡萄酒。此外,酸的食物搭配酸的葡萄酒,甜的食物搭配甜的葡萄酒。
●材料单一的食物可搭配口感复杂的葡萄酒,而材料复杂的菜肴只可搭配口感单一的葡萄酒。
●如果菜肴中的调料包括了某种葡萄酒,那么就该以相同种类的葡萄酒相搭配。
●吃某地区的菜式,宜搭配同地区的葡萄酒饮用。
●红葡萄酒可以配鹅肝、奶酪、红肉以及用红葡萄酒烹调的鱼。
●香槟可配寿司和大闸蟹。
●极品白葡萄酒,特别是浓郁的莎当妮白葡萄酒可以配鱼翅。
●甜酒可配鹅肝、奶酪等,但搭配食物时也应选用不太甜的甜酒。
●辛辣食物会令葡萄酒变得花香撩人,也可以令偏甜的葡萄酒变得较为均衡。吃四川菜、麻辣火锅时配黑皮诺红葡萄酒,能令黑皮诺的幽香更加突出。
●酸度高的葡萄酒适合作开胃和佐餐饮料,与海鲜、油腻的菜肴都是很好的搭配。
●如果食物的酱汁较浓稠,应搭配口感强劲的葡萄酒,如赤霞珠葡萄和西拉葡萄酿成的红葡萄酒;酱汁咸味较重的,可选择单宁较少的葡萄酒,如黑皮诺红葡萄酒。
●奶酪与葡萄酒是非常合适的搭配,奶酪中含有的氨基酸可以帮助肝脏有效地分解酒精。奶酪与红、白葡萄酒都可以搭配,一般来说,陈放时间长、质地较硬的奶酪适合搭配口感厚实的葡萄酒。
●桃红葡萄酒大多口感清淡,果香丰富,适合在夏季搭配一些清淡的食物饮用。
除了一些配菜原则之外,酒菜搭配时也有一些禁忌是需要我们注意的,现归纳如下。
●葡萄酒不能与茶同喝。一口茶一口酒,会使红葡萄酒变得苦涩粗糙,建议饮用矿泉水。
●太甜的食物不宜配红葡萄酒。因为甜的食物会令酒变酸,如果我们要吃如冰糖圆蹄这样甜的食物,只能喝更甜的酒,或者不喝酒。
●吃酸的食物时不宜喝葡萄酒。因为吃了酸的食物后喝葡萄酒,会使葡萄酒变得更酸、更涩,但少许陈醋问题不大。
●水果不宜搭配葡萄酒。大多数水果的味道较鲜明,会把葡萄酒的味道掩盖。特别是苹果,当我们喝完酒后再吃苹果,嘴里酒的余味便会消失。
●沙拉不宜配葡萄酒。沙拉中的生菜和沙拉酱的味道会使葡萄酒的风味受到影响。
如今的葡萄酒是十分的火热流行的,随之而来的葡萄酒的餐酒搭配也是开始受到了人们的关注,因此,现在是有很多的搭配方法给大家介绍的,感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。