你知道为什么葡萄酒开瓶后不能久放？

葡萄酒网 2019-09-12

葡萄酒的味道不仅好，还有很多的好处，可是你知道葡萄酒的天敌是什么吗？那就是氧气，对于这个敌人，葡萄酒真的是又爱又恨，因为生产葡萄酒需要少量的氧气，才能发挥出葡萄酒的香味，但是如果过多接触过多的氧气，葡萄酒就会变得酸，这就是为什么开瓶后的葡萄酒会变质。

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你知道为什么葡萄酒开瓶后不能久放？

　　葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的发酵，即葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成，葡萄酒就会停止自发的发酵，除非有残余的细菌或酵母引起另一次发酵，通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情况则是个例外，因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节)。

　　对于普通的静止葡萄酒来说，葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应，品质会维持相对稳定的水平。开瓶后的葡萄酒，由于与空气的大量接触，则会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间(具体时间取决于葡萄酒的类型)。

　　10天或更长时间后，葡萄酒可能还会发生另一种反应：酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的作用下转化成醋酸(acetic acid)，将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。

很多的葡萄酒入门者，在打开一瓶葡萄酒后，就会随意把它放置，可是并不知道葡萄酒开瓶后，会因为时间的长短发生变质，假如你喝不完，就应该继续用软木塞把瓶口盖上，减少葡萄酒和氧气的接触，但是放的时间很长的话，葡萄酒依然会变坏，无论你有没有盖好瓶塞。