葡萄酒是不相信眼泪的！“挂杯”并不代表酒质

葡萄酒网 2019-09-12

葡萄酒的世界有太多的奇妙，还有很多的问题，在晃动酒杯让葡萄酒液在杯子的周围上均匀地旋转，当停止摇杯后，葡萄酒液就会形成一条条液柱沿着杯壁慢慢地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，这一现象被人称为挂杯，或者是酒泪，所以葡萄酒的学问特别多。

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　　有人说“会哭的葡萄酒才是好酒”，的确，晶莹剔透的高脚杯里盛上泛着宝石红色光泽的葡萄酒，让人不自觉地就优雅起来了。不过千万不要迷信“挂杯”，而“挂杯”也并不代表酒质!

　　　什么是“挂杯”?

　　酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。而“挂杯”是酒精度、甘油、糖分等粘稠物质的体现，由于高脚杯的杯身具有特的弧度，当这些粘稠物质附着在高脚杯内壁上的时候就会有一种叫做张力的神奇力量，使酒液紧紧地沿着酒杯内壁缓缓滑落，从而形成了特的挂杯现象。

　　“挂杯”并不代表酒质

　　葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成“挂杯”现象。

　　“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。如何正确对待“挂杯”呢?有些酒商为了表面的观感，会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会损失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养物质。

　　所以“挂杯"好的酒不一定是好酒，但好酒都有漂亮的"挂杯"。我们千万不能夸大"挂杯"的重要性。

当我们喝葡萄酒的时候，一定要用合适的酒杯来装葡萄酒，因为不合适的酒杯会导致葡萄酒有眼泪的现象，很多人在这个时候就会认为酒杯里的葡萄酒味道肯定不怎么样，但是并不是这样的，这样的现象并不会影响葡萄酒的味道，它只是会增加葡萄酒的浓度。