你知道葡萄酒瓶差指的什么?什么原因造成瓶差?

我要转发
葡萄酒网 2019-09-12 责任编辑:葡萄酒网

如果你是一位葡萄酒爱好者,会不会做一些不可思议的事,就比如有人曾经在同一个地方同时买了两瓶什么都一模一样的葡萄酒,他打开了其中一瓶葡萄酒品尝后发现味道干涩乏味,还有点轻度氧化的感觉,这让他有点失望。不过,他并没有直接认为这款酒不好,而是选择打。开了另一瓶

[更多]

如果你是一位葡萄酒爱好者,会不会做一些不可思议的事,就比如有人曾经在同一个地方同时买了两瓶什么都一模一样的葡萄酒,他打开了其中一瓶葡萄酒品尝后发现味道干涩乏味,还有点轻度氧化的感觉,这让他有点失望。不过,他并没有直接认为这款酒不好,而是选择打。开了另一瓶。

你知道葡萄酒瓶差指的什么?什么原因造成瓶差?

  什么是瓶差?

  同一产区、同一品种、同一年份、同一批次、同一酿酒师、同一陈酿方式、同一陈酿时间、同一过滤装瓶方式,甚至是同一箱的葡萄酒,闻起来或喝起来都会有所差别,这种现象就称之为“瓶差”。

  这就如同是一棵树上长出来的两片叶子,生长环境基本上都是一致的,但形状却完全不同。所以,世界上也没有两瓶一模一样的葡萄酒,存在瓶差现象是正常的。

  造成瓶差的原因有哪些?

  氧气:氧气是一把双刃剑,适量的氧气可以帮助葡萄酒更好的发展成熟,而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。

  软木塞:本是一种天然产品,每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是一无二的,而不同木塞缝隙中夹带的空气含量,以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以,哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。

  木塞污染:软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式,一直以来都备受酒庄青睐,而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。即使同时装瓶,那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然与未受污染的葡萄酒不同。所以说,木塞污染也是造成瓶差问题的原因。

  二氧化硫:同一批次的葡萄酒,尤其是同一发酵罐中的葡萄酒,二氧化硫含量会基本一致,但装瓶洗瓶时会用到二氧化硫,残留的量不同会造成葡萄酒的陈年速度和口感会差异。如二氧化硫含量过多会造成臭鸡蛋、腐臭等香气,降低氧化作用,从而陈年速度会放缓,所以二氧化硫含量不同也会造成“瓶差”。

  温度:储藏的温度和湿度不同,也会造成“瓶差”,如高温状态下,葡萄酒容易加速老化,造成败坏等现象;湿度过高容易导致瓶塞发霉,造成污染等;湿度过低容易造成橡木塞干燥,木塞与瓶壁之间空隙较大,加快氧化,口感变得单薄无味。

  运输:运输方式、颠簸程度及受高温的程度也会造成瓶差。如常温运输和冷链运输相比,氧化速度会加快,使得单宁和多酚类物质含量发生变化,口感自然也会发生变化。运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层,使得上层酒氧化速度微快于下层,从而口感也会有所不同。船舶运输过程中,接触阳光一面葡萄酒的氧化速度会加快,与底层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。

  如何避免瓶差?

  对于酿酒师来说,他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响,所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外,葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。

  而对于消费者来说,入手葡萄酒后,应尽量使葡萄酒置于理想状态下,以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。

  当然,不论是年轻葡萄酒还是老年份葡萄酒,都会有瓶差现象,而且随着时间的延长,这些差异还有可能会被放大。这主要是由于一瓶葡萄酒从装瓶、运输、中间商、销售,再到消费者,一路上经历了太多,这中间的层层转手,使得同一批次的葡萄酒所处的环境也不尽相同,而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以说,瓶差现象几乎难以杜。

  不过,一般情况下,瓶差现象都只是一些小问题,并不会对葡萄酒口感产生过大的影响,因此也无需在意。

  而且瓶差问题还给葡萄酒带来了一定的神秘色彩,其无法控制的各方面因素更会使得每瓶葡萄酒带有一定的特性。既然瓶差问题无法避免,那么我们在品尝时,何不抱着乐观的心态,去感受一次无法预测的冒险体验呢?

很多葡萄酒的味道不好有的原因是葡萄酒的瓶差,其实在面对瓶差这个问题来说,其实很正常的,因为有时候尽管你是同一生产地方和同一个年份,还有同一批,更夸张的是同一箱的葡萄酒,闻起来的香味或者尝起来的味道都有可能有不同,这就是因为瓶差。


【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
查看更多

线上酒展

加载中...

长按识别二维码
了解更多酒故事~~

找红酒
看新闻
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友

全民转发上头条
动一动手指,转发给好友
即可占领葡萄酒头条
立即转发