你知道有关葡萄酒的一些化学知识

葡萄酒网 2019-09-11

每个人都喜欢美的东西，认为越好看的东西就最好的，可是并不是越好看的东西就是最好的，就拿人来说吧，长的非常漂亮的人，她没有一颗善良的心，她外表再怎么美丽，都是非常丑陋的一个人，而对葡萄酒来说，包装很华丽的，并不代表它的味道就很好。

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你知道有关葡萄酒的一些化学知识

　对葡萄酒来说，细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽，其主要化学成分都是水和酒精，剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高，但种类却很丰富，一些科学家推测，一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常，这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。

　　首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感，这些化合物的组成会受到葡萄园环境、葡萄品种、气候条件、发酵过程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例，不少优质葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物质，这些矿物质会被葡萄藤吸收，并运输到葡萄中，最后也会在一定程度上反映在葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)的石灰岩(limestone)就赋予此地的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒烟熏和矿物风味。

　　还有一些研究发现，虽然大部分葡萄酒所含的化合物种类相似，但含量不同，这也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(3-isobutyl-2-methoxypyrazine)为例，这种化合物有类似灯笼椒(bell peppers)的风味，也是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中青草、青椒风味的来源。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会相应地表现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风味。

　　此外，葡萄酒的口感也会因玻璃杯形状的不同而产生差异，特别是对于起泡酒(如香槟)来说，它的芳香类化合物是在气泡破裂后释放出来的。窄长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯，除了美观外，也让香槟的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。

葡萄酒要注意的东西特别多，不仅要注意怎么和食物搭配，还要注意喝葡萄酒的量，最重要的是要怎么保存没有喝完的葡萄酒，因为葡萄酒里面含的物质是多种多样的，稍微一不注意就会影响原来的口感，还有喝的比较多的话，不会给身体带来好处，只会带来坏处。