葡萄酒陈年了会怎么样

葡萄酒爱好者熟悉陈年葡萄酒的概念。我们知道陈年的葡萄酒可以改进，有些人会花时间和金钱在酒窖里，一次存放几年葡萄酒，但当葡萄酒变老时，它们会发生什么变化呢？它们都随着年龄增长而改善吗？陈年葡萄酒为何如此诱人？警告：很多葡萄酒并没有随着年龄的增长而改善，但是所有的葡萄酒都会经历一些变化。这篇文章将会详细介绍葡萄酒的老化过程，这样你就能知道当你看到不同年份的瓶子时，你会有什么样的期待。

颜色的变化

随着红葡萄酒的陈年，它们会变得更淡。对于白葡萄酒来说，情况正好相反；随着年龄的增长，他们变得越来越深。红葡萄酒和白葡萄酒，经过足够的时间，最终都会变成相同的中等琥珀色。喜欢深色调红葡萄酒的人更有可能喜欢年轻的葡萄酒，因为它们还没有随着时间的推移开始变淡。

口味的变化

葡萄酒中的一些味道来自葡萄在葡萄园中生长时的味道。这些被称为“次级风味”，主要由水果味组成。其他的味道元素来自于酿酒过程，被称为“二级风味”。二级风味包括橡木、黄油、香草等。随着葡萄酒的陈年，最初的味道逐渐淡去，一组新的第三级香气开始出现。第三特征的例子包括皮革、烟草、干树叶、咖啡和干果或炖果。一般来说，葡萄酒越陈酿，它的第三级风味就越多，而初级风味就越少。第三种口味在白葡萄酒中不像在红葡萄酒中那么受欢迎，所以白葡萄酒一般不会陈年很长时间。即使是红葡萄酒，如果仍然含有至少一些基本口味，也会更有价值。没有初级风味的葡萄酒通常被认为太老了，不适合饮用，但那些在初级和第三级之间保持良好平衡的葡萄酒则非常受欢迎。

结构的变化

随着时间的推移，葡萄酒中的单宁会从瓶底的液体和固体中沉淀出来。这些固体被称为沉淀物。当单宁从葡萄酒中消失时，葡萄酒的结构变得更加平滑，不那么粗糙。从历史上看，许多红葡萄酒的单宁太强，在生命的早期就无法享用，而且必须陈年多年，才能达到适宜饮用的程度。现代酿造技术使得葡萄酒在年轻时更加柔和，使得瓶中的陈年不再像以前那么必要——除非酿酒厂采用更传统的酿造方法。一些在消费前就已经陈年的葡萄酒包括布鲁内洛、巴罗洛、一些波尔多和里奥哈。通常情况下，这些葡萄酒在上市销售前就已经陈年了，但在你的酒窖里存放的时间越长，它们的品质就越好。

价值的变化

如今市场上的许多葡萄酒都是在上市后几年内饮用的，而且会随着时间的推移而贬值。然而，有些好酒可以窖藏10年或更长时间，比如波特酒、马德拉酒和苏特恩酒。有些葡萄酒会随着时间的推移而增值，但大多数会贬值。需要指出的是，陈年葡萄酒并不一定是更好的葡萄酒。许多优秀的葡萄酒都是在相对年轻的时候饮用的。

有些事情永远不会改变

并不是所有的东西都随着年龄的增长而改变。例如，酸度、酒精和糖在整个老化过程中保持不变。基本上，酸、高酒精或甜的葡萄酒在它们的一生中都是如此——尽管它们的相对强度似乎会随着单宁的减少而增加。这些观察是感官上的，而不是科学上的，因为葡萄酒的实际化学变化相当复杂。

延缓衰老的因素

有些葡萄酒陈年快，有些则相当慢。例如，波特会持续很长时间，而变化在许多年内不会变得明显。帮助葡萄酒更慢陈年的因素包括单宁、酸度、糖和酒精，因此，在很长一段时间内都是如此。任何或所有这些元素含量高的葡萄酒都更适合陈年。

品味问题

葡萄酒应该陈年多久？这取决于饮酒者的口味。有些人喜欢新鲜的、有很多主要风味的葡萄酒，而有些人则喜欢有些人可能觉得太老的葡萄酒。如果你对陈年葡萄酒感兴趣，试着提前买一瓶窖藏的。西班牙里奥哈的葡萄酒尤其理想，因为他们的法律要求葡萄酒在上市前必须陈酿。如果你喜欢提前陈酿的葡萄酒，你可以买一些自己收藏。我建议你多买几瓶，然后每隔一段时间就有系统地打开它们，看看它们是如何变化的——也许每年一瓶。你会发现，寻找一瓶完美陈年的葡萄酒是难以捉摸的，但却不可抗拒。享受这个过程!