酿酒白葡萄：霞多丽葡萄酒(Chardonnay)

霞多丽(Chardonnay)是一种原产于法国勃艮第的白葡萄酒葡萄品种。它是目前世界上最受欢迎的白葡萄酒葡萄品种，根据它生长的地方和在陈酿过程中是否使用橡木，它可以有不同的风味特征。

霞多丽是什么味道?

这个问题没有简单的答案。霞多丽是所有葡萄品种中口感最丰富、香气最浓郁的品种之一，包括红葡萄和白葡萄。这是因为霞多丽的口感受其生长的气候和风土条件、成熟期和陈酿方法的影响很大。一般来说，霞多丽被认为是一种相对干爽，中等酒体的白葡萄酒，散发着新鲜，清爽的梨，番石榴，柠檬皮和苹果的味道。

现在，如果你在陈酿过程中加入一些橡木，上面的味道会发生戏剧性的变化——散发出浓郁的黄油、香草、英式布丁和菠萝的味道。大多数葡萄酒爱好者喜欢偏向于其中一种霞多丽，即它经过或没有经过橡木桶。让我们来看看影响霞多丽口感的微妙之处。

霞多丽的气候和风土条件

旧世界霞多丽葡萄酒的一个标志性产区是法国夏布利。与夏布利葡萄酒相似的气候主要是凉爽的，因此使霞多丽葡萄酒具有明显的清淡感。这些酒体较轻的酒体通常伴有梨、青苹果、甜瓜和微妙的杏的味道。

相反，霞多丽生长在全球较为温暖的地区，比如加州中部海岸的新世界AVA产区，往往会散发出更明亮的热带水果香味——类似于番石榴、桃子、菠萝和香蕉的香味。

霞多丽葡萄在石灰岩、白垩质矿物样土壤中生长得非常好。这种土壤成分在霞多丽的故乡——法国东部非常普遍。

虽然霞多丽在白垩土和粘土中表现最好，但它也是一种用途极其广泛的葡萄。因为如果在生长季节给予适当的关注，它可以适应大多数土壤和气候类型。

霞多丽葡萄的成熟

霞多丽的采收时间受气候的影响很大。在气候以温暖为主的加州中部海岸，霞多丽葡萄经常被允许完全成熟，赋予其独特的热带水果风味和较淡的酸度。霞多丽葡萄一成熟就开始迅速失去酸度。在这些气候较暖的地区，葡萄酒商必须根据他们想生产的葡萄酒的风格，适当地安排收成的时间。

霞多丽是如何陈酿的?

在许多旧世界地区，特别是在法国，霞多丽通常在陈酿过程中几乎没有橡木桶。相反，在许多新世界地区，特别是在加州中部和北部，橡木被广泛用于带来更多的黄油、香草和奶油口味。

霞多丽葡萄酒常见的口味和香味

水果

品种多样(树果，柑橘果，热带水果-视气候而定)龙果，梨，青苹果，柠檬皮，橙子，甜瓜，菠萝，香蕉，葡萄柚

土矿味

石灰石、白垩

额外的复杂性

春天的花，榛子，蜂蜜，茶叶，香草，百里香，杏仁

橡木陈年霞多丽:黄油，香草，香料，烟熏，圆形水果，吐司，焦糖布丁

霞多丽葡萄酒的结构和酒体

酒体变化：中等到高

单：低

酸度变化：中-低-高

酒精：中-高(12.5%-14.5% ABV)

回味：适中，果香浓郁，酸度清新

霞多丽葡萄酒食物搭配

鱼

霞多丽葡萄酒通常与大多数白鱼肉菜肴搭配得非常好。

意大利面

根据在橡木桶中陈酿与否，霞多丽与各种意大利面都能很好地搭配，南瓜烩饭总是很受欢迎。

家禽

霞多丽与大多数用柠檬或蜂蜜烹制的白肉菜肴都非常搭配，尤其是鸡肉。

霞多丽葡萄酒有趣的事实

1. 霞多丽在法国勃艮第生产，达到了它的一些最佳表现。

2. 霞多丽的味道可以有很大的变化，这取决于它是如何生长和生产的，以及是否在橡木桶中陈酿。