揭开葡萄酒醒酒的秘密

哪些葡萄酒应该醒酒？何时以及如何？你需要一个特殊形状的特殊醒酒器吗？这些问题既困难又有争议。在本文中，我们将尝试提供一些信息来帮助您自己决定答案。

除去沉淀物

醒酒“decant”这个词的意思是“把液体从一个容器倒入另一个容器”。在现代酿酒技术出现之前，几乎所有的瓶子都有大量的沉淀物。将葡萄酒倒入一个单独的容器中，去掉了大部分的固体沉淀，这样葡萄酒就可以在饮用时不含砂砾。除去沉淀物仍然是醒酒最明显的原因，尽管目前大多数葡萄酒在装瓶前都经过过滤，因此没有沉淀物。然而，有些葡萄酒仍然含有沉淀物。并不是所有的葡萄酒都经过过滤，葡萄酒中的一些化学成分在陈酿过程中会凝固。如果你有理由认为瓶子里会有沉淀物，你应该换瓶醒酒。

只需慢慢地将葡萄酒从瓶中倒入另一个容器中——在这种情况下，形状并不重要。沉积物会聚集在瓶子的“肩部”，也就是瓶颈变窄的地方。当你认为沉积物会开始从颈部流出时，停止。有时，瓶子倒空后会留下大量液体；别担心。你可以用过滤器过滤它，或者干脆扔掉它。在倒瓶过程中，许多专业人士会将瓶子举过蜡烛等光源，以便通过玻璃更容易看到沉淀物。花哨的玻璃酒瓶和蜡烛既是为了炫耀，也是为了实用。如果你愿意，你可以简单地用一个灯泡和一个水壶。

充气

醒酒的第二个传统原因是将液体暴露在氧气中——这一过程被称为“ aeration充气”——以使葡萄酒口感更果味、更柔和、单宁更少。尤其是红葡萄酒，当它们第一次被打开的时候，味道可能会有点“紧”或淡，而暴露在氧气中会帮助它们“打开”，或变得更芳香。目前对葡萄酒充气的科学研究有限，对其有效性也存在一定的争议。似乎葡萄酒中的某些芳香成分，称为“硫醇thiols”，在瓶内无氧环境中，在长时间的陈酿过程中会变得浓缩。当暴露在空气中，这些“硫醇”形成化合物，称为“二硫化物”，这是少得多的芳香。

换句话说，充气似乎是在将可能破坏葡萄酒平衡的味道和香味降到最低。一些科学家，尤其是已故波尔多大学(University of Bordeaux)教授埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)，认为充气只会降低葡萄酒的强度和味道，应该谨慎使用。最终，这些都是你应该自己去探索的事情。试着给葡萄酒充气，看看你是否注意到了不同。如果是这样的话，你可以考虑以后再换瓶。有一些顽固的葡萄酒爱好者会对他们所有的葡萄酒(包括白葡萄酒)进行醒酒。

如何醒酒

一个传统的玻璃瓶可以是一个可爱的展示项目在您的家里，并添加了一个元素的兴奋和仪式到您的餐桌。如果你的主要目标是去除沉淀物，一个更高、更薄的玻璃瓶是个好主意，因为它将更有可能捕捉到可能使其通过最初过滤过程的颗粒。如果你对通风感兴趣，可以试试短而宽的醒酒器，这样可以最大限度地让空气接触到葡萄酒的表面。

如果你没有传统的醒酒器，或者不想买，不要害怕。你可以用普通的厨房用品来代替。用来盛水或柠檬水的罐子和传统的醒酒器一样好用。你也可以使用一种有时被称为“波尔多醒酒”的方法，把葡萄酒从瓶子里倒进你想要的任何东西里，如果酒瓶里有残留的沉淀物，就把它冲洗掉，然后用标准的厨房漏斗把葡萄酒放回瓶子里。这样做的双重目的是去除沉淀物和给葡萄酒充气。如果需要的话，你可以添加一个可选步骤，让葡萄酒通过过滤器过滤掉颗粒或软木塞碎片——并不是所有的软木塞都像我们希望的那样干净。

还有另外两种技术也极具争议。第一个是由澳大利亚的Mollydooker酒厂提出的。从刚打开的瓶子里倒一杯，用螺丝帽或软木塞重新密封，用力摇晃瓶子。Mollydooker声称这将使葡萄酒快速充气。另一个想法来自现代主义烹饪的作者Nathan Myhrvold。他提倡把一个瓶子倒进搅拌机里，然后把它调高60秒。许多专家担心这可能会破坏葡萄酒的味道，但也许你可以试一试，自己看看。

希望您现在对换瓶的问题有了更好的了解，并且能够看到换瓶与其说是一门科学，不如说是一门艺术。