葡萄酒为什么会有着沧桑岁月的滋味呢?

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葡萄酒网 2019-10-11 责任编辑:葡萄酒网

葡萄酒是极具有历史感的酒类,许多的人们之所以十分喜欢喝葡萄酒,就是因为葡萄酒是存有那种沧桑岁月的滋味的,那么,葡萄酒为什么会有着沧桑岁月的滋味呢?

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   葡萄酒是极具有历史感的酒类,许多的人们之所以十分喜欢喝葡萄酒,就是因为葡萄酒是存有那种沧桑岁月的滋味的,那么,葡萄酒为什么会有着沧桑岁月的滋味呢?

  葡萄酒为什么会有着沧桑岁月的滋味呢?

  温柔的岁月和沧桑的岁月会在葡萄酒里留下什么样的岁月痕迹呢?

  葡萄酒在每个年份之间的差异大小因产区而有所不同,有些地方天气常年规律稳定,如阿根廷的门多萨(mendoza),年份间的差别不是特别明显。但在比较不稳定的地方,如法国的布根地(bourgogne),一年之间的冷热晴雨,常会刻划出相当不同的风味。除了好与坏之分,最迷人的,是各年产的酒,都有着一份独有的面貌与个性,这些,在葡萄采收与酿造的时刻,常常就如命定一般,已经被烙印进葡萄酒里,成了永远抹不掉的痕迹。

  在风调雨顺,或者说阴晴云雨全合葡萄生长所需的平顺年份,在无生存压力的环境中,葡萄安然无忧地顺利成熟,酿成的红葡萄酒(白葡萄酒酿法不同自有不同的年份表现)像是乖巧而且有教养的小孩,常常显得特别柔和匀称。布根地2009年份的黑品乐(pinot noir)红葡萄酒正是这样一个温柔岁月所刻成的年份,即使酒体深厚,结构严谨,但在还未完成橡木桶培养前,就已经出乎意料地可口易饮了。类似的天气表现,在波尔多也酿出颇接近的风格,即使是被称为世纪年份,却是新酿成即可口易饮,完全无伟大年份的坚硬与霸气。而原即以美味著称的博若莱(beaujolas)更是加倍地可口。

  遇多灾之年,如干旱、酷暑、强风、冰雹等,葡萄遭逢因极端天气而来的生存压力,会作出不同的反应,就会在酒里留下一些沧桑的味道。例如2005年,即使亦名列世纪年份,但是,采收季前的干旱少雨,其实让许多黑品乐选择停止成熟,造就了皮厚多单宁的葡萄。虽然晚来的雨水让葡萄最后完满成熟地采收,但却在酒中留下扎结多涩的单宁。 2003年份,许多黑品乐亦因酷热高温的折磨而中止成熟,即使最后葡萄因水份蒸发变得相当甜,看似圆润浓厚的酒体背后其实亦刻印着粗犷的单宁,几年之后,现在都一一显现了。

  相较于条件完美的年份,我心爱的,常是那些走过风雨,带着沧桑感的个性年份。例如夏季寒冷多雨,且冰雹肆虐的2004布根地。当葡萄为冰雹所伤,会分泌修补的汁液包覆破损的皮,这样的汁液常带着青草气味,俗称的冰雹味即是因此而来。即使九月突然变得温暖多阳,但2004年酿成的黑品乐仍然带着一份萧瑟感,酒体偏瘦而且多酸,不时飘散出青草味。

  这些年份的刻痕,并不容易随着时间而隐去,同是因干旱而极度粗涩的1976,现在即使稍有软化,却仍常闭锁。一样多雨寒冷的1986,虽已成熟适饮,但仍然冷调多酸。要不是因为比较便宜,少有人会想买这些不完满的葡萄酒,但如果不是急切地把美味可口当成唯一的价值,也许慢慢地可以理解,就是因为这些不完美,因为这些沧桑岁月刻划成的滋味,让我们在酒里得以瞥见充满生命力的迷人面貌。

   葡萄酒是一种在现如今很受欢迎的酒类,它拥有着许多让人难以理解的神奇之处,而相信大家在看了上面的内容后都应该知道葡萄酒为什么会有着沧桑岁月的滋味原因了吧。

  

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