大家知道葡萄酒的发酵过程有哪些？

　　 大家知道葡萄酒的发酵过程有哪些？葡萄酒的品种其实有很多，因为葡萄的栽培，葡萄酒生产工艺条件的不同，葡萄酒的风格也各不相同。一般我们按照葡萄酒的颜色深浅，含糖量的多少，含不含二氧化碳及采用的酿造方法来进行分类，国外其实也有采用很多以产地，原料名称来分类的。具体咱们跟着小编来学习吧！

　　1、关于葡萄酒发酵过程分类

　　其实葡萄酒的发酵过程分为2个：主发酵和后发酵。

　　2、主发酵和后发酵的说明

　　 主发酵是酵母菌把糖变为酒精的过程；后发酵是乳酸菌发酵，把苹果酸变为乳酸的过程。以下讲的是主发酵过程，主发酵过程一般7天左右就能结束。

　　 干红葡萄酒发酵的主要特点是：葡萄破碎除去果梗后，葡萄浆中的果皮、果肉、果汁混合在一起进行发酵，使葡萄皮上的色素、单宁，芳香成份，以及其他物质溶解到发酵液中。在前发酵过程中，从葡萄浆入发酵桶，一直到主发酵结束新酒出桶为止，所发生的物理与化学变化有以下五个方面：

　　 （1）由于酵母的作用，葡萄浆中的糖份大部分转变为酒精与二氧化碳，及少量发酵付产物；

　　 （2）由于二氧化碳的排出越来越旺盛，使发酵醪出现沸腾现象；

　　 （3）发酵醪的温度迅速升高；

　　 （4）果皮上的色素及其他成分逐渐溶解在发酵液中；

　　 （5）在发酵池表面，由于发酵产生的二氧化碳，将醪液中的葡萄皮和其他固形物质带到醪液表面，形成一个“酒盖”。

　　其实主发酵和后发酵，多长的时间窖藏可以使得葡萄酒的品质得到一个质的提升，不同的葡萄酒当然也有不同的情况，而不是“葡萄酒越放越好”的说法了，还得根据许多因素来综合判定。要学习更多葡萄酒知识记得点关注！

　　<i></i><u></u><strike></strike>