双耳陶罐葡萄酒
近年来，用粘土材质的容器陈酿葡萄酒的做法越来越受欢迎。但这种技术却不是什么新奇的发明。事实上，这种做法起源于大约6000年前的格鲁吉亚。
近年来，用粘土材质的容器陈酿葡萄酒的做法越来越受欢迎。但这种技术却不是什么新奇的发明。事实上，这种做法起源于大约6000年前的格鲁吉亚。
陶罐酿酒在其他旧世界葡萄酒地区已经屡见不鲜了。例如，在葡萄牙的Alentejo，人们认为双耳陶罐(或称为talhas)在该国已经使用了2000多年。然而，烹饪生物分子考古项目的科学主任帕特里克·麦戈文博士认为，葡萄牙的这种做法可能比历史学家先前认为的要早1000年。
双耳龟在全球范围内经历了一次复兴，现在在美国和澳大利亚等地也能看到它们的身影。
双耳陶罐的其他名称
葡萄牙:talhas
意大利:Anfore, orci或giare
乔治亚:Quevri
西班牙:Tinaja
双耳陶罐葡萄酒有什么优点?
粘土可以被认为是介于不锈钢和橡木之间的中间地带。不锈钢可以为葡萄酒提供一个无氧的环境，不会给葡萄酒带来任何其他的味道。另一方面，橡木可以提供充足的氧气让葡萄酒适当氧化，而木材所自带的单宁也会影响葡萄酒的芳香和口味。
和橡木一样，粘土也有许多小孔，所以它可以让一些氧气渗透入罐中进行氧化，让葡萄酒有一种深沉而丰富的口感，但和不锈钢一样，黏土是一种中性材料，不会给葡萄酒带来任何额外的味道。
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