论葡萄酒的二氧化碳浸渍法

在葡萄酒世界里，没有什么比“二氧化碳浸渍法”更能让人对你刮目相看了。只要听到这个专业名词，人们就会联想到疯狂的科学家和科幻超级英雄。

尽管二氧化碳浸渍法的名字听起来十分高大上，你也可以简单地称之为“碳渍法”(如果你是法国人，可以直接叫carbo，如果你是澳大利亚人，可以直接叫cab mac)，这是一种重要的酿酒技术。二氧化碳浸渍法在酿酒业十分普遍，因为在葡萄酒市场里，人们更喜欢酒体轻盈、口感新鲜的红酒。

二氧化碳浸渍法可以完全改变葡萄酒的风格和风味——如果你喝过味道十分突出的红酒，口感十分明亮，而且还带有泡泡糖，或者肉桂、香草和泥土、茎干的味道，那么你很可能喝到的是用二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒。

什么是碳酸浸渍?

碳酸浸渍法是一种酿酒技术，主要用于酿造轻度至中度酒体的红葡萄酒，用二氧化碳浸渍法酿造的红酒果味更浓郁，单宁的口感更加柔和。

大多数葡萄酒是通过添加酵母，让葡萄汁转化成酒精制成的：一串一串的葡萄被采摘、去核和压碎榨成葡萄汁。

无论是天然酵母还是酿酒师人工添加的酵母，酵母都会“吃掉”葡萄汁中的天然糖分，并将其转化为酒精。

然而，在碳酸浸渍法中，葡萄汁最初的发酵不是由酵母引起的，发酵过程首先是发生在葡萄的细胞内部。在一个密封的容器里装满二氧化碳气体，然后加入整串整串的葡萄。

在这种无氧环境中，浆果开始从内部发酵。他们利用容器内的二氧化碳来分解糖和苹果酸(葡萄中主要的酸之一)，并生产酒精和一系列影响葡萄酒最终风味的化合物。

除此之外还有众所周知的单宁酸和花青素。一旦酒精浓度达到2%，浆果的表皮就会破裂，自然地释放出汁液。

二氧化碳浸渍法下的葡萄酒酒体颜色很浅，酸度和单宁含量低，果味浓郁，应该趁年份新鲜的时候饮用。