甜点酒和强化葡萄酒指南

甜点酒和强化葡萄酒在澳大利亚葡萄酒工业的历史上扮演着不可或缺的角色。直到上世纪60年代，波特酒和雪莉酒型强化葡萄酒占澳大利亚葡萄酒产量的四分之三以上。20世纪70年代，随着葡萄酒口味的变化，强化葡萄酒在澳大利亚的主导地位受到了挑战。澳大利亚葡萄酒爱好者要求更多的红葡萄酒和白葡萄酒。到了20世纪80年代，餐桌上的情况完全改变了，甜点葡萄酒的产量已经完全被餐酒所取代。

甜点酒的定义很难确定。这些“胶粘物”的症结在于其风格和生产方法的多样性。酿酒师的目标是生产高糖高酒精的甜点酒。为了达到这个目的，可以让葡萄成熟，直到达到高糖水平。

葡萄中的水分可以通过一种被称为“葡萄锈病”或“诺贝尔腐病”的真菌的脱水作用来减少，这种真菌会把集中在葡萄中纯净甘甜的花蜜中的水分吸出来。葡萄也可以在收获前留在葡萄藤上自然晾干，有时甚至在藤条被从葡萄藤上剪下后，让葡萄串在收获前枯萎浓缩。

为了保留甜点酒中的甜度，酿酒师可以用高天然糖分来停止发酵过程。这个过程可以通过“强化”来加强，因此得名强化葡萄酒，通常是通过在葡萄酒中添加白兰地酒精来实现的。

常见的甜点酒和强化葡萄酒风格

麝香葡萄酒

强化麝香葡萄酒，或称麝香利口酒，是澳大利亚最著名的强化葡萄酒之一。参观维多利亚的卢瑟格伦，如果没有品尝马斯凯葡萄酒和其他强化风格的葡萄酒，那就不完整。卢瑟格伦麝香葡萄酒(Rutherglen Muscats)是你可能品尝过的口感最浓郁的“太妃糖”布丁葡萄酒。

Tawny

用红葡萄酿制的Tawny葡萄酒在橡木桶中逐渐接触到氧气。这种暴露使Tawny葡萄酒具有金棕色或茶色。这个过程赋予葡萄酒一种坚果味。Seppelt是澳大利亚葡萄酒界最知名的品牌之一，出产一些最好的茶色葡萄酒，其中一些葡萄酒的年份长达100年。奔富(Penfolds)和萨尔特拉姆(Saltram)也有各自的特色。

波特酒和雪利酒

波特酒和雪利酒分别产自葡萄牙和西班牙。波特酒得名于波尔图市(Oporto)。波尔图位于葡萄牙北部的杜罗河谷地区。

雪利酒是一种用白葡萄酿制的强化葡萄酒。该酒在橡木桶中陈酿，其中最好的品种陈酿30年以上。雪利酒一旦装入瓶中，就不会因陈酿而受益。而且一旦打开，雪利酒就不会变好，应该在一周内喝完。传统上，澳大利亚雪利酒的甜味是在室温下品尝的。然而，对于来自西班牙赫雷斯的真正的雪利酒来说，最好是冰镇饮用。

搭配甜点就和强化葡萄酒

丰富的麝香葡萄酒与各种各样的食物完美搭配，如丰富的馅饼，特别是鹅肝酱和陶罐。粘稠的葡萄酒的甜味可以与辛辣的亚洲菜肴和酱汁丰富的肉类形成平衡。它也与浓郁浓郁的蓝纹奶酪完美搭配。

有些甜点酒的份量足够大，可以作为甜点。它们很自然地和甜点搭配在一起。焦糖或以巧克力为基础的甜点会很好，粘稠的太妃糖布丁也会很好。配上一盘奶酪、坚果和干果，味道互补。

著名的甜点酒和强化葡萄酒产区

澳大利亚拉瑟格伦

维多利亚拉瑟格伦的麝香葡萄酒被认为是澳大利亚送给葡萄酒界的最好礼物。这些葡萄酒是由一种叫做胭脂小颗粒麝香葡萄酒的葡萄品种制成的，或者在当地被称为棕色麝香葡萄酒。棕色麝香葡萄酒自然会在葡萄中产生大量的糖分，这使得它成为餐后甜点酒的绝佳选择。在拉瑟格伦(Rutherglen)，麝香葡萄酒的发酵是通过在葡萄酒中添加葡萄烈酒来实现的。葡萄汁是由蒸馏葡萄汁制成的。在最顶端，葡萄酒可以达到190度。这是一种干净、中性的酒，不像白兰地，它能让葡萄的自然风味充分发挥。

来自拉瑟格伦的马斯喀特葡萄酒被分为四类。拉瑟格伦麝香葡萄酒是入门级葡萄酒，也是最年轻的葡萄酒，陈酿至少3年，稀有麝香葡萄酒是最老的，陈酿至少20年。这些酒口感浓郁，带有太妃糖的味道。

葡萄牙马德拉群岛

葡萄牙的马德拉群岛以出产马德拉葡萄酒而闻名，这是一种经典的强化葡萄酒。标有Verdelho葡萄品种的马德拉葡萄酒必须含有至少85%的葡萄。岛上有几种不同风格的强化葡萄酒。“最好的”品种在人工加热下陈化至少三年，主要用于烹饪。而Frasquiera或“陈年”葡萄酒至少要存放20年。这些高品质的葡萄酒可以保存一个多世纪，而且在冷藏技术因其适合温暖的气候而被珍视之前。

法国波尔多

在波尔多，法国的苏特恩地区以以赛美容葡萄酿制的甜白葡萄酒而闻名。伊奎姆酒庄(Chateau d’yquem)是苏特恩地区最著名的葡萄酒产区。该酒庄被归类为一级酒庄或一级酒庄。“这种独特的分类证明了伊奎姆酒庄出品的甜酒的独特品质。

甜点酒和强化葡萄酒的未来

澳大利亚的甜点酒和强化葡萄酒一直受到世界各地葡萄酒评论家的好评。虽然刚开始的时候味道会很强烈，很甜，但葡萄酒爱好者会慢慢喜欢上丰富的口感和口感。强化葡萄酒需要时间和耐心，不容易流行和流行趋势。