为什么葡萄酒会有着不同颜色呢?你们是否知道原因呢?

葡萄酒网 2019-11-04

葡萄酒是一种有多种颜色的酒类,但是其颜色种类是不复杂的,而很多人都对此不知道,那么,为什么葡萄酒会有着不同颜色呢?你们是否知道原因呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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  葡萄酒是一种有多种颜色的酒类,但是其颜色种类是不复杂的,而很多人都对此不知道,那么,为什么葡萄酒会有着不同颜色呢?你们是否知道原因呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  为什么葡萄酒会有着不同颜色呢?你们是否知道原因呢?

  葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是,葡萄酒的颜色却随着葡萄品种,产区和酿造方法的不同有着千万的变化,即便是同一类别的葡萄酒,其颜色也会有细微到显着的差别。

   葡萄酒为什么会有不同颜色?

   1.为什么是与酿造工艺有关

   除了很少见的红汁葡萄品种之外,红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁,大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程,浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮,酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

   2.为什么是与葡萄品种有关

   不同的品种,有自己特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫,黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅,且偏橘红。

   3.为什么是成熟度有关

   通常当葡萄越成熟时,不仅糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

   4.为什么是与酸有关

   红酒的色调也深受酸味的影响,酸味越高的红酒颜色越显鲜红,酸味越低则越偏蓝紫色。

   5.为什么是陈年有关

   花青素是酚类物质,会彼此凝聚成为较大的分子,最后沉淀成为酒渣,这个现象也使得红酒在陈年的过程中,因为红色素减少而颜色逐渐转淡。红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和,而且也让单宁由无色转为红褐色,将红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色,到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。

   白葡萄酒的颜色通常比较浅,刚酿成时几乎透明,淡淡的黄色泛着绿光,看起来明亮清新,但随着酒龄的增加,干白的颜色会逐渐加深变黄,但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒,因为氧化,而且吸收了一小部分木桶中的单宁,颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深,年轻时常就显出金黄色调来。

  不管怎样来说,葡萄酒的颜色内容并不是有很多的人去深入了解过的,但是其实是可以靠颜色来去解读一部分葡萄酒的信息内容,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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