葡萄酒的沉淀物为什么不去掉，是怎么回事呢

当我们购买饮料时，如果有沉淀物，它将被视为过期或变质，我们就不能吃它了。那么如果酒里有沉淀物，我们还能喝吗？你有没有发现新买的葡萄酒并不太旧，但也有沉淀物质。是葡萄酒质量不好吗？不是说只有老酒才会有沉淀物吗？还有就是沉淀物是高品质红酒？ 葡萄酒的沉淀物为什么不去掉，是怎么回事呢，下面我们一起一探究竟。

首先要强调的是：如果你的酒来源渠道没问题，就别担心你是否喝到了黑心酒， 沉淀物基本上对健康无害，有时是老酒才有的产物。不过得先确定，你的酒中沉淀物是哪一种？虽然无害，不过喝着口感也不好。

1. 结晶状的酒石酸盐

沉淀物的**种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。

而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。

在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。

不过，这些葡萄酒在装瓶之后，还会被运输出口至其他地区甚至国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会累积！

虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至极度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。

不过，也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以只有便宜的酒适合这样做，对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。

酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物，请不需特别担忧！用醒酒器过滤掉就行。

2. 深色的薄片状沉淀物

沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。

如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。

也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）

现在很多精品酒庄，为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒，不过滤装瓶越来越流行，因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。

虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！

3. 如何去除沉淀物？

虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了！

接着**再进行换瓶（醒酒），将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

沉淀物并非是个不好的东西。美国纳帕酿酒师Jan Shrem这么说：

在我们酒庄，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。

今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明

沉淀物是一个天然的产物，有沉淀物并不是件坏事！

简而言之，如果葡萄酒中有沉淀物，不要认为它不能被饮用。事实上，它不会影响葡萄酒的味道。只要通过过滤或醒酒去除沉淀物，你仍然可以品尝到它的美味。也许在打开酒瓶的时候，迷人的香味也会吸引很多人去品尝。