葡萄酒由木塞味是怎么回事，是怎么来的呢

葡萄酒中的味道是各种各样的，有些味道是葡萄这种品种自带的，而有些是在酿制的时候就产生的，还有的是在保存的时候，因为不当造成的缺陷气味。在葡萄酒的世界中，出现缺陷气味多数就是木塞的味道。那么，葡萄酒由木塞味是怎么回事？

葡萄酒的木塞味是怎么来的

为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰，常常会使用含TCA的杀虫剂，就是这些偶然的微量残留埋下了葡萄酒的木塞味的祸根。我们生活的空气中漂浮着大量的微生真菌，在湿润的环境中，它们会将橡木中来自于杀虫剂等的氯酚转化成氯苯甲醚，也就是我们所说的TCA。殊不知，令人生厌的木塞味的来源就是TCA。TCA的气味浓烈，即使是在1，5ng/L这样的痕量浓度下依然可以被人类的嗅觉感知。 

传统橡木塞产生木塞味感染的概率在6%左右，一瓶好酒里出现木塞味，可以算是致命一击。

怎么避免木塞味

新世界的螺旋盖

上世纪70年代，一些酒商深受软木塞污染的困扰，开始尝试用螺旋盖来封瓶。螺旋盖就是俗称的“金属盖”，是用金属材料制成的酒塞，一般为铝制。其优点很明确，无需开瓶器，不用担心TCA污染，而且密封性很强。现在，大部分新世界产区比如澳大利亚，新西兰都大比例采用螺旋盖封瓶。

合成塞

合成塞是一种橡胶制品，外形与软木塞相似，但是能够很好地避免TCA污染，是传统橡木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化能力，以及有时候会给葡萄酒带来化学制品的味道，一般只适用于廉价葡萄酒。

玻璃塞

是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。现在玻璃塞在德国和奥地利地区很受欢迎，但其在全球推广发展缓慢。一是因其相对其他酒塞较重，且高昂的造价和完全手工封瓶，使得成本偏高；二是相应的灌装设备还没有在全球普及。

聚合软木塞

聚合软木塞时通常所说的“碎木塞”，是用天然碎木颗粒和微球粒加工而成的木塞。随着技术的不断发展，比如Diam Bouchage公司研发的DIAMANT技术，通过对软木粉应用超临界流体萃取技术（SFE Supercritical Fluid Extraction），它可以利用液化的二氧化碳将软木粉中的异味物质（例如TCA）萃取出来。由于二氧化碳具有“惰性”且不会残留在原料中，所以DIAMANT技术可以安全地解决“木塞味”的问题。

与传统木塞相比，聚合软木塞其成本更高，但目前法国香槟区很多香槟酒庄为了降低香槟酒被木塞感染的概率，已经不惜成本用聚合软木塞替换传统橡木塞了。

看完本文后，知道木塞味道是怎么来的了吗？葡萄酒开了应该尽快喝完，因为开瓶的葡萄酒是不好保存的，放在冰箱里，一个星期内都应该喝完。若是喝不完，可以用来做菜，可以做出很多种美味的食物，你不妨尝试一下。