酿造红葡萄酒中起决定作用的四种葡萄我们知道多少呢?

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葡萄酒网 2019-12-04 责任编辑:葡萄酒网

酿造红葡萄酒中起决定作用的四种葡萄我们知道多少呢?其实红酒和白葡萄酒的区别也是仅限于肉眼可见的颜色,接下来跟着小编来一一学习吧!

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酿造红葡萄酒中起决定作用的四种葡萄我们知道多少呢?其实红酒和白葡萄酒的区别也是仅限于肉眼可见的颜色,接下来跟着小编来一一学习吧!

酿造红葡萄酒中起决定作用的四种葡萄我们知道多少呢?

一、酿造红葡萄酒

如果红酒与白葡萄酒的区别仅仅在于肉眼所能看到的颜色,那么饮酒人就不会在意喝的是哪种酒了。在现实中,红酒和白葡萄酒之间的区别远不止是表面颜色的问题。

红酒的红颜色是因为酒是由红葡萄酿造的(表面看上去是蓝色或紫色)。在酿造过程中,葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色,最终用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。只有红葡萄才能酿造红葡萄酒。

除了给红酒染色之外,红葡萄皮还促成了红酒的一些口味和质地的特点。因此,红葡萄酒不仅看来和白葡萄酒完全不一样,而且味道也不同。

红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln),这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”,但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。

红酒中单宁的存在是红酒和白葡萄酒之间惟一最重要的区别。

起决定性作用的四种葡萄

了解葡萄是因为它是酿制的根本。自然不同的葡萄酿制不同的酒。除欧洲之外,几乎世界上所有的酒都按照所用葡萄来命名。

饭店的酒单经常按照葡萄的品种将酒分类,你光顾的超市或酒店,也可能会按照同样的方法把货架上的酒排列得井井有条。

我们以下所说的四种葡萄在酿酒中起决定作用是有原因的,那就是我们肯定世界上所有的品红酒都是用这四种葡萄酿造的。

卡百内·卡原产地:法国当今重要产地:法国波尔多地区、法国南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、意大利、罗马尼亚、保加利亚。特点:葡萄颗粒小、皮厚、果核大,用它酿造的酒会产生皮革、烟草、铅笔和青柏的气味。

墨尔乐(Merlot)原产地:法国当今重要产地:法国波尔多地区、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特点:粒大、丰满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和,其中单宁含量少,气味和味道更像李子和巧克力。

黑比诺(PinotNoir)原产地:法国当今重要产地:法国勃艮第地区、阿尔萨斯地区、德国南部、意大利东北部、瑞士、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州。特点:用它酿造的洒色泽不特别暗,葡萄单宁含量低,气味和味道因产地不同而不同。不过,有个共同的特点就是都有明显的水果味道,不是红浆果就是黑浆果,或者是甜甜的吞茄酱味,会让人联想到败叶和乱树丛的泥土味。

西拉(Syrah)原产地:法国当今重要产地:法国罗纳地区、法国南部、澳大利亚、瑞士、南非、美国加利福尼亚州。特点:用它酿造的酒色泽幽暗,单宁含量高,气味和味道层次丰富。如水果味、菜蔬味、肉味、调料味。

其实我们知道,法国当今重要产地,也是用它酿造的酒色泽幽暗,单宁含量也是高的,想了解学习更多,记得关注哦!

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