如何理解葡萄酒中的“矿物性”

葡萄酒网 2019-12-11

首先，葡萄藤的根部只从土壤汲取水分。植物通过其根部吸收土壤的所有成份，都必须先溶于水中。这意味着进入根部的物质不是板岩或云母。板岩或云母等矿物必须先被还原成元素离子，如钾或钙。这些元素才是组成是岩石和生物最基本的元素，这些元素是植物的养料，但它们不具有岩石矿物的特性。

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当你随意翻阅葡萄酒标签和货架示牌时，有时很难找到一瓶不提及葡萄种植土壤信息的葡萄酒。

显而易见，葡萄酒的风土是至关重要的元素。土壤的重要性在葡萄酒广告,葡萄酒评论,甚至在葡萄酒的品牌logo上都体现的淋漓尽致。

如何理解葡萄酒中的“矿物性”

但许多酒瓶上标签都没有提供关于土壤如何影响葡萄酒的信息，也没有传达他们对葡萄酒表达方式的理解。另一些人则含糊地指出了某种联系，用一些比如“散发着燧石和碘的芳香”，或者“带着火山土壤特有的浓缩矿物质特征”等含糊的语句来表达土壤中的矿物性。

葡萄树和矿物质是如何相互作用的

在2018年出版的《葡萄园、岩石和土壤》一书中，地质学家、威尔士的阿伯里斯特威斯大学(Aberystwyth University)地球科学名誉教授亚历克斯•马尔特曼(Alex maltman)煞费苦心地研究了葡萄树和矿物质的化学成分以及它们之间的相互作用。在他的书中，他列举了几个理由，解释了为什么当我们喝葡萄酒时，我们不可能品尝到土壤中的“矿物性”。

尽管构成岩石的元素中有一些是葡萄树所需要的营养物质，但在岩石中，它们依附岩石物质的晶体结构上。这些元素会随着岩石表面的风化而分解，被周围的土壤所吸收。但这一过程是极其缓慢的，而农作物吸收这些元素的过程更慢。马尔特曼写道，葡萄藤吸收的绝大多数矿物质来自腐殖质，腐殖质是一种腐烂的生物物质，约占葡萄园土壤的4%。种植者用含有同样元素的肥料来补充这些腐殖质。

进入葡萄体内的矿物质营养素主要取决于植物的需求，而不是土壤的含量。简单地说，植物只吸收它们所·需要的，选择性很强。马尔特曼写道：“当水进入藤本植物的根部时，它会遇到一系列的化学梯度、代谢机制和生物‘屏障’，这些屏障会选择哪些溶解的离子能够通过并被输送到藤本植物的系统中。”

马尔特曼补充道：”矿物质的味道并不是特别好.不管怎样，这些元素通常都是无味的。所以，即使它们存在于一杯葡萄酒中，又怎么能被品尝出来呢？”诚然，舔吸一块干净的、未风化的岩石不能带来多少味道，那么葡萄酒中少量的溶解矿物质难道就能品尝出“矿物性”了吗？

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