香槟和起泡酒之间有什么关系呢?

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葡萄酒网 2020-01-15 责任编辑:葡萄酒网

香槟和起泡酒之间有什么关系呢?香槟酒代表着尊贵和品质象征,受到了很多贵族名流的追捧。香槟酒的迷人之处在于其丰富的气泡,它的气泡是怎样来的呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

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香槟和起泡酒之间有什么关系呢?香槟酒代表着尊贵和品质象征,受到了很多贵族名流的追捧。香槟酒的迷人之处在于其丰富的气泡,它的气泡是怎样来的呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

香槟和起泡酒之间有什么关系呢?

历史悠久的法国香槟区经历过很多荣耀和动荡:这里曾是法国国王被加冕的神圣之地,也是1870年普法战争的前沿阵地,更是两次世界大战的重要战场……大大小小的事件交织在一起,使得香槟区在时代的长河中被铭记,香槟酒也得以闻名世界。

而自2013年中国政府授权保护香槟原产地命名制度以来,已经有越来越多的葡萄酒爱好者和消费者意识到香槟酒的独特性。

一、香槟酒与葡萄酒是一类的酒吗

不过,如果问起香槟最迷人的地方在哪?你可能还是首先就会想到它那细密绵长的气泡!而它们其实来源于一个神奇的过程——“瓶内二次发酵”,也被称为“香槟法/传统法”发酵,其具体过程如下:

经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间,缓慢的发酵过程会使风味得以发展,由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡,这会使瓶中产生极大的压强。

发酵过程结束后,酵母菌会死亡并在瓶内自溶,释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长,其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后,酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口,再在压力的作用下喷射而出,酒液恢复澄清。

二、什么是香槟

但是,划重点:千万不要认为所有的起泡酒(甚至是使用了传统法进行酿造的起泡酒)都可以称作香槟哦!如果想成为一瓶真正的“香槟”,那么它必须满足以下全部条件:

· 必须原产自法国香槟区。

· 按照法定产区的规定进行种植和酿造并进行手工采收

· 仅可使用法定葡萄品种:霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris;

· 需使用瓶内二次发酵的“香槟法(传统法)”进行酿造。

· 至少在瓶中陈酿15个月以上,并符合其他法律规定。

只是,也不要理所当然地认为香槟区仅生产起泡酒而没有静止酒。事实上,香槟区的AOC共有三个,分别是Champagne AOC(香槟酒)、Coteaux Champenois AOC(香槟区静态红白葡萄酒)、Rose des Riceys AOC(静态桃红葡萄酒)。因此,划重点:只有Champagne AOC是香槟区生产香槟的的AOC!!

此外,在规模上,香槟区葡萄种植面积**的村落要数Les Riceys村(842公顷),它也是全法**拥有3个AOC的村落。

但总而言之,提及如今的香槟,早已在人们的眼中充满魅力,它如钻石般闪闪发亮、光芒四射的颜色,纷繁多样的香气,丰富且多样的口感,无疑也让它成为酒桌上最迷人的一道“风景”。

香槟中的起泡自来于“瓶内二次发酵”。但并不是所有带起泡的葡萄酒都可称作为香槟。香槟是万千起泡酒中的其中一种。想了解更多信息,记得关注喔。

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