香槟里的Brut是什么意思你知道吗?

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葡萄酒网 2020-01-15 责任编辑:葡萄酒网

香槟里的Brut是什么意思你知道吗?香槟酒是众多起泡葡萄酒中的其中一种,而香槟酒又可细分为很多不同的种类,如特白香槟,桃红香槟、Brut香槟等。那么这里的Brut香槟是什么样的香槟呢?Brut是什么意思呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

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香槟里的Brut是什么意思你知道吗?香槟酒是众多起泡葡萄酒中的其中一种,而香槟酒又可细分为很多不同的种类,如特白香槟,桃红香槟、Brut香槟等。那么这里的Brut香槟是什么样的香槟呢?Brut是什么意思呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

香槟里的Brut是什么意思你知道吗?

爱喝香槟的你,一定经常碰到Brut这个词,Brut香槟也是我们经常见到的一种香槟类型,喝起来常常感觉不甜,但你是否知道它是什么意思呢?为什么不甜呢?

一、香槟中的BRUT

BRUT 是什么意思?

首先,法语词汇Brut, 在法中字典能查到的其中一个意思是“天然的、未加工的、未经雕琢的”。在香槟领域中就使用了“天然的”这个译法。香槟委员会在《香槟——天赋美酒》手册中就是用“天然型”来翻译BRUT。

除了用“天然型”来形容正标上标注BRUT的香槟,有时人们也会从口感的角度,用“干型”一词来描述。借用《葡萄酒与烈酒百科》中的叙述,它表示一瓶口感不甜的香槟。

根据2010年开始实施的有关补糖量的法规,香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定:

Brut Nature(自然):残糖量<3 g/L,而且酒中没有添加任何糖分的,我们可以称之为Pas Dose?(未添加)或者Dosage Ze?ro(零添加)。

Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L

Brut(天然):补糖量<12 g/L

Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L

Sec(干): 17 g/L≤补糖量<32 g/L

Demi-Sec(半干): 32 g/L≤补糖量<50 g/L

Doux(甜):补糖量≥50 g/L

二、BRUT香槟的口感

为什么BRUT口感不甜?

口感不甜,说明香槟的含糖量不高。那香槟中的糖分是怎么来的?

这就涉及到“补糖液”一词,法语为Liqueur dexpédition或Liqueur de Dosage。指的是向刚除渣完的香槟中添入的液体,其主要成分是基酒和糖。

So,这个补糖量和葡萄酒的含糖量是同一个意思吗?

很多人聊到葡萄酒都会谈到一个词“残糖量”,但其实在香槟酒的世界这个词很少会被提及。香槟酒口感的甜度大半是有补糖量决定的,正常情况下发酵过程中残留的糖分非常少,不会超过3克/升。

所以,讨论一款香槟口感是不是甜型,或者讲解香槟的时候,要注意使用词汇;“补糖量”,才更精准专业!

为什么要补糖?有什么作用?

香槟除渣的时候,瓶内压力使得瓶口被冻住的酒液以及酵母残渣一起喷出,会损失一部分酒液。所以补糖这个步骤一方面是补充流失的酒液,一方面是香槟酒本身的酸度偏高,为了保证口感平衡就要从外部调少量糖份与之融合。

天然型BRUT香槟的补糖量不超过12克/升,所以喝的时候口感不觉得甜。

怎么决定补糖量呢?

酒庄会考虑很多因素,较终希望呈现一款口感平衡的香槟。有比天然型补糖更少,是0克到6克之间的Extra Brut超天然。也有完全不在调味液中添糖的香槟——自然型Brut Nature。它有时也会写成Pas Dosé(未添加)或者Dosage Zéro(零添加)。

除了罕见的几个完全不补糖的酒庄,也有几个酒庄坚持使用统一的补糖量,庄主和酿酒师每年都会做每款酒的补糖测试来决定相应酒款当年的补糖量。这也是决定酒庄香槟酒风格的重要步骤。

需要注意的是,Brut指补糖量0-12克/升的香槟酒,所以低于12克/升补糖量的香槟都可以标注Brut,比如你喝到的Brut可能是Brut Nature也有可能是Extra Brut,这也是酒庄给自己“留后路”,每年可以轻微调整补糖量而无需更改酒标。

天然的、未加工的、未经雕琢的天然型”香槟就是BRUT香槟。BRUT香槟入口的口感并不甜,说明酒中的含糖量不高。只有低于12克/升补糖量的香槟才可以称之为Brut香槟。想了解更多信息,记得关注喔。

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