各位知道“酒泪”与葡萄酒是到底有着怎样的关系吗?

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葡萄酒网 2020-01-15 责任编辑:葡萄酒网

如今的人们是越来越喜欢喝葡萄酒了,因此,他们对于葡萄酒的一些内容也是十分感兴趣的,那么,各位知道“酒泪”与葡萄酒是到底有着怎样的关系吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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   如今的人们是越来越喜欢喝葡萄酒了,因此,他们对于葡萄酒的一些内容也是十分感兴趣的,那么,各位知道“酒泪”与葡萄酒是到底有着怎样的关系吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  各位知道“酒泪”与葡萄酒是到底有着怎样的关系吗?

  许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。

   1、酒泪越多,酒质越好?

   为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”这就是所谓挂杯现象。

   酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物,除残糖以外所有非挥发性精华物质也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。

   2、挂杯的成因

   最早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森 ,他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

   另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

   3、不要被酒泪误导

   酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

   其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

  相信各位喜爱喝葡萄酒的人们都是会在品尝的过程里发现许多让人意想不到的事情来的,而酒泪就是一种让人感觉很惊奇的现象,感兴趣的朋友们可以先自行查找一番资料来了解一下。

  

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