鉴别葡萄酒风味的技巧

全世界的人都喜欢葡萄酒。他们喜欢它带给他们嘴唇的刺痛，带给他们言论的自由，以及弥漫在他们身体里的爱。事实是，你不需要成为葡萄酒专家就能感受到这些东西。你也不必成为一个葡萄酒专家来了解哪种葡萄酒和它们的味道让你最兴奋。事实上，通过一些简单的品酒技巧，即使是最初级的葡萄酒爱好者也能判断出哪瓶葡萄酒适合自己的口味。如果你对此感兴趣，那就看看下面这三种鉴别葡萄酒风味的方法吧。

理解芳香化合物

在我们深入研究通过气味、味道和外观来鉴别葡萄酒风味之前，了解这些风味的来源是很重要的。首先，你必须意识到葡萄酒的味道来自它的芳香化合物。这意味着当你闻到葡萄酒的味道时，酒精会蒸发到空气中，并将这些芳香化合物带到你的鼻子里。每一种葡萄酒都含有数百种芳香化合物，它们会影响你的嗅觉和味觉。

只有一种芳香化合物可以在你的大脑中引发不同的反应。例如，一种水果味道可能意味着水果，但它也能散发出花香。由于这些水果味是最容易理解的，我们将从注意一些典型的水果味开始，你可以在红葡萄酒和白葡萄酒中找到。

红葡萄酒的典型风味

黑色水果

蓝莓

黑莓

黑树莓

黑樱桃

黑色葡萄干

巴西莓

无花果

李子

黑醋栗

乌梅

快速提示:带有黑色水果的葡萄酒，如赤霞珠和西拉，通常酒体更丰满。

红色水果

草莓

樱桃

覆盆子

枸杞浆果

蔓越莓

樱桃

石榴

红梅

火龙果

快速注意:你会发现混酿红酒了红色和黑色水果的味道——这可以帮助你确定哪种酒是用来混合的。

白葡萄酒的典型风味

果园水果

苹果:红色、绿色、黄色和烘烤过的

梨树

桃子

白桃

杏树

油桃

柑橘属果树

橙

柠檬:柠檬蛋白酥皮、柠檬皮和迈耶柠檬

酸橙:酸橙皮，关键酸橙

西番莲果

红色葡萄柚

粉色葡萄柚

快速提示:你会很快意识到同类葡萄酒的风味取决于它是在哪里酿造的。例如，南非的白诗南葡萄酒可能会展示更多的桃子和柠檬口味，而法国的白诗南葡萄酒可能会展示更多的酸橙和青苹果口味。这一切都与气候有关。

三个主要标识

既然我们已经解释了葡萄酒中不同的水果风味，我们将深入研究三种主要的鉴别风味的方法:气味、外观和味道。在你变得焦虑不安之前，记得慢慢来——没有葡萄酒鉴赏家在第一口品尝时就能认出所有的葡萄酒风味。你对葡萄酒中的典型风味了解得越多，你就越能识别和辨别各种葡萄酒中的风味。

外观

你鉴别葡萄酒风味的第一步仅仅是通过观察葡萄酒和鉴别三种主要成分。这些特征将帮助你缩小你在葡萄酒中发现的不同风味类型。

外观的三个主要组成部分:

颜色:你的第一步是看颜色。红色有多深？白色有多黄？这些都将有助于你以后鉴别口味。

不透明性:你也应该注意葡萄酒的不透明性。这将是识别你是在处理低度葡萄酒还是浓郁葡萄酒的关键因素。

粘度:外观上最后要寻找的成分是粘度。对于新的饮酒者来说，这似乎更难理解(尤其是关于它与风味的关系)，但它只是指葡萄酒有多浓或有多稀。更甜的葡萄酒通常具有更高的粘度，这意味着它们具有更浓的稠度。

气味

你识别葡萄酒风味的下一步是利用你的嗅觉。尽管每个人的鼻子对芳香化合物的理解可能不同，但在一天结束时，每个人都会感受到相同的一般芳香类别。例如，一个人可能闻到草莓的味道，而另一个人闻到覆盆子的味道，但是普遍的共识是这种气味是红色水果类浆果的味道。你可以把葡萄酒的气味或嗅觉分成三个主要部分，你可以在下面找到。

气味的三个组成部分:

初级：这些气味最容易识别，主要由草药和香料气味、花香和我们上面提到的水果味道组成。

第二级：次要香气是来自各种酿酒过程和实践的气味。这些次要气味在白葡萄酒中更容易被发现，它们通常来自酵母——也就是奶酪、陈啤酒或坚果。

第三级：最后，第三级的香味来自于陈酿过程，无论是在瓶子里还是在橡木桶里。大多数三级气味都很香，这就是“老烟草”、“腌制皮革”和“雪松”等词组的作用所在。

品尝

最后，识别葡萄酒风味的最典型形式是品尝。这就是我们如何用嘴、舌头和味蕾来辨别我们品尝的口味。我们的舌头可以探测到从咸到甜，甚至是质地和丰富多彩的各种事物。一般来说，人类可以识别出四种基本的风味，而所有这些都是决定葡萄酒风味的关键。

味觉的四个组成部分：

甜度：甜度来自于用来酿制葡萄酒的葡萄。这种甜味有助于我们判断我们品尝的是哪种口味，比如浆果的果味。

酸度：光谱的另一面是酸度。把它想象成你嘴里的新鲜感，会让你流口水。你会注意到更多的酸性口味往往包括柠檬、酸橙、橙子和葡萄柚等柠檬类水果。

鲜味：这对新的葡萄酒爱好者来说比较难识别，但它对葡萄酒的整体风味起着很大的作用。由于液体中溶解的矿物盐，葡萄酒的味道突出了矿物质和盐分。

苦味：我们的舌头能识别的最后一个成分是苦味。这通常是由单宁引起的，它会使你的口腔和牙齿干燥。烟草和腌制皮革等口味往往伴随着苦味。

通过遵循这些步骤并了解一些典型的口味，你将更接近于确定你自己葡萄酒中的各种口味。