酿制卡尔瓦多斯的工艺与方法你了解多少?

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葡萄酒网 2020-02-12 责任编辑:葡萄酒网

酿制卡尔瓦多斯的工艺与方法你了解多少?有很多人都喜欢喝白兰地,尤其是卡尔瓦多斯。卡尔瓦多斯是用苹果酿造而成的酒。那么它到底是如何酿造而成的呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

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酿制卡尔瓦多斯的工艺与方法你了解多少?有很多人都喜欢喝白兰地,尤其是卡尔瓦多斯。卡尔瓦多斯是用苹果酿造而成的酒。那么它到底是如何酿造而成的呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

酿制卡尔瓦多斯的工艺与方法你了解多少?

如何酿制卡尔瓦多斯,卡尔瓦多斯的酿造工艺是什么?卡尔瓦多斯的传统压榨方式非常有趣,苹果被碾碎成果泥,用管子抽入或直接倒入包布中,每包裹好一层果泥,便用一块木板隔开,再包裹另一层果泥。经过8-10层堆叠以后,从顶部施压垂直压榨,这种榨汁系统名为“rackcloth”,结构看起来类似手风琴风箱。

一、卡尔瓦多斯的工艺

填满果泥还未下压的rackcloth:

下压榨汁中的rackcloth,果汁冒着泡泡从编织物中流出:

30-40个品种的苹果以及一部分梨子被榨汁,汁液发酵成为干型西打,发酵过程不允许添加人工酵母,发酵好的西打酒精度在6%左右,不同产区对于蒸馏器进行了不同规范。

卡尔瓦多斯的风味主要来源于果皮。用于生产卡尔瓦多斯的苹果可归为4大类:苦味、甘苦味、酸味、甜味。苦苹果富含单宁;甘苦苹果以平衡的甘甜搭配单宁带来的基础结构;酸苹果以增加新鲜度见长,同时也是酒饮陈年力的保证;甜苹果增加糖份、风味和酒精度。

压榨果实中通常含有一定比例的perry梨,它兼具高单宁和高酸度,体型很小,不适合食用或烹饪。Perry梨植株生命力非常旺盛,长达250年树龄的植株依然非常高产。具有巨大的躯干和发达的树冠,由于他们的庞大尺寸,这些梨树常会被用作果园防风林。

种植园中,不同品种口味的苹果、梨子种植比例受到官方规范约束,规范一方面保护产区品种的多样性,另一方面对较终蒸馏的风味施加影响。以上已经告诉大家如何酿制卡尔瓦多斯,卡尔瓦多斯的酿造工艺,祝您生活愉快!

使用苦味、甘苦味、酸味、甜味。苦苹果都可以用来酿造卡尔瓦多斯。这些苹果被碾碎成果泥后可以直接倒入包布中经过层层细心包裹,是该酒传统的压榨方式。想了解更多信息,记得关注喔。

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