你们知道什么是贵腐菌吗？它为什么感染它后葡萄酒价格贵那么多呢？

　　 葡萄酒是一种有着很多款式的酒，常见的干红葡萄酒、干白葡萄酒与桃红葡萄酒，那么，你们知道什么是贵腐菌吗？它为什么感染它后葡萄酒价格贵那么多呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知杯中酒，滴滴皆辛苦! 咦，小编你是不是背错了?No，no，no，除了粒粒皆辛苦的稻米外，葡萄酒的每一滴也都来之不易啊。尤其对于贵腐甜白来说，更是如此!打住，贵腐是啥意思?这就得从贵腐君，哦不，贵腐菌(Noble Rot)说起了!

　　大家知道什么是贵腐菌?

　　 在显微镜下贵腐菌像了葡萄串

　　 世界上有许多种生产甜酒的方法，名气大的当属贵腐甜白。造就这一世佳酿的就是贵腐菌，这是一种神秘的真菌。据说，人们次发现它竟是个美丽的意外。传说在过去，某酒庄的庄主酷爱打猎，在一次出发去狩猎时，他叮嘱其他人一定要等他回来方可采摘葡萄。等他迷恋打猎而导致晚归后，才发现酒庄 100 多公顷的葡萄全部感染了一种霉菌，眼看一年的劳作就要付诸东流，他不甘心。为了尽可能地减少损失，他像往常一样采摘葡萄进行发酵，出人意料的是，这堆烂葡萄却酿出了甜美圆润的葡萄酒。这就是贵腐甜白的原型，也是人们首次发现贵腐菌可以帮助酿酒。

　　 你们知道贵腐菌的产生需要达到 5 个条件

　　 当然，并不是只要晚收得到的就是贵腐葡萄，对于酒农来说，可谓是全凭老天爷心情吃饭，要想一年的努力不白费，就必须满足 5 个条件：

　　 (1)葡萄园里有贵腐菌;

　　 (2)种植的是易感染贵腐菌的葡萄;

　　 (3)葡萄已成熟;

　　 (4)有一个潮湿多雾的清晨;

　　 (5)以及一个温暖干燥的白天。

　　 贵腐菌在特定的葡萄园中存在，但只有气候条件适宜时，它才会滋生。首先，葡萄要想积累一定的糖分和酸味物质，就必须顺利度过成熟期。达到成熟后，为了诱发贵腐菌的滋生，这些易感染贵腐菌的葡萄还必须赶上一个潮湿多雾的后半夜或清晨。感染贵腐菌后，葡萄必须迅速蒸发掉体内的水分，否则就会腐烂变质，因而它还得期盼一个温暖干燥的白天，这样就能得到真正感染了贵腐菌的葡萄。如果白天持续潮湿，那么葡萄就会染上讨厌的灰霉病，使酒农一年的劳作打水漂。

　　大家知道贵腐菌为什么能使葡萄更甜美圆润?

　　 葡萄感染贵腐菌后的变化

　　 这是因为贵腐菌有 2 种非常重要的作用：

　　 (1)浓缩糖分

　　 在气候理想的情况下，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄果皮，侵染葡萄后能使葡萄中的水分蒸发。葡萄体内水分减少，糖分浓度就会提升，这就为酿造甜酒提供了佳的基础。这也就是为什么贵腐甜白口感非常甜蜜，而且粘稠度更高了。

　　 (2)增加风味

　　 贵腐菌除了能提高葡萄的含糖量外，还能带来一些特别的风味。在贵腐菌的作用下，这种葡萄酒口感更加甜润顺滑，常带有蜂蜜、蜂蜡以及干果的风味。

　　大家知道哪些葡萄容易感染贵腐菌?

　　 (1)赛美蓉

　　 主要产区：法国苏玳和澳大利亚

　　 赛美蓉(Semillon)是一种皮薄低酸的品种，非常容易感染贵腐菌，因而是苏玳产区(Sauternes)重要的酿酒葡萄。不过由于其酸度较低，因而在苏玳，赛美蓉一般与高酸品种长相思(Sauvignon Blanc)合作。这两者的混酿非常成功，常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气，口感丰富而又浓郁，并且有着诱人的金黄色，在全球都非常受欢迎，这也是苏玳名扬天下的关键所在。

　　 (2)雷

　　 主要产区：法国阿尔萨斯、德国、奥地利和澳大利亚

　　 雷(Riesling)是一种芳香型葡萄品种，抗寒和抗霜冻能力比较强，因而一般种植在凉爽产区，这使其较晚熟，也易感染贵腐菌。雷是一种高酸品种，因而酿成贵腐酒也依然拥有清新的酸度，还带有桂花、洋槐、坚果、蜂蜜等香气。雷贵腐酒中著名的就是来自德国、奥地利等地的 TBA(逐粒枯萄精选)和 BA(枯萄精选)，这种葡萄酒陈年潜力巨大，有的甚至可保存上百年。

　　 (3)白诗南

　　 主要产区：法国卢瓦尔河谷

　　 白诗南(Chenin Blanc)是卢瓦尔河谷(Loire Valley)非常重要的一个品种，它的果粒较小，易感染贵腐菌，不过其自身酸度较高，因而能酿出酸度活泼、甜度适宜的贵腐酒，常带有蜂蜜、苹果、爆米花、奶油和甜杏仁的香气，其陈年潜力一般可达数十年。

　　 (4)灰皮诺

　　 主要产区：法国阿尔萨斯

　　 灰皮诺(Pinot Gris)是法国阿尔萨斯(Alsace)有名的葡萄，其果粒较小，颗粒与颗粒之间较紧凑，因而容易感染贵腐菌。灰皮诺葡萄的糖分含量较高，酸度中等偏低，酿出来的葡萄酒带有明显的蜂蜜、苹果和鲜花的味道，陈年后还带有明显的香料气息，口感甜腻动人，品质上不输其它贵腐酒。

　　 (5)富尔民特

　　 主要产区：匈牙利托卡伊

　　 相较于以上 4 个品种，富尔民特(Furmint)在全球的知名度低。不过，这是大名鼎鼎的托卡伊(Tokaji)甜酒的主要酿酒葡萄。富尔民特较晚熟，它非常容易感染贵腐菌，能酿造风格凝练，高酸的甜白葡萄酒。年轻时，这种葡萄酒多带有苹果的香气，陈年后，坚果和蜂蜜味更加明显。

　　 此外，琼瑶浆(Gewurztraminer)也适合用来酿造贵腐酒，甚至红葡萄品种梅洛(Merlot)和黑皮诺(Pinot Noir)也有酿造贵腐酒的潜质，不过贵腐红葡萄酒其少见。

　　通过以上的内容，各位都是应该知道什么是贵腐菌了吧，这种贵腐葡萄酒是价值十分高的，因此，可见其的口感品质都是属于上佳的，感兴趣的朋友们可以去尝试一番，看看效果如何。