你们知道为什么酿酒师不把葡萄酒的沉淀物给消除的原因吗?

　　相信很多喝过葡萄酒的人们都是知道葡萄酒里面是有着沉淀物存在的，那么，你们知道为什么酿酒师不把葡萄酒的沉淀物给消除的原因吗?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　新买回一支酒，好像年份不是太老，但发现也有沉淀物质了，是不是酒的品质不好?不是说只有老酒才会有沉淀物吗?还有一种说法是：沉淀物是优质红酒的代名词?

　　 先要强调的是：如果你的酒来源渠道没问题，就别担心你是否喝到了黑心酒， 沉淀物基本上对健康无害，有时是老酒才有的产物。不过得先确定，你的酒中沉淀物是哪一种?虽然无害，不过喝着口感也不好，对吧。

　　 1. 结晶状的酒石酸盐的作用功效

　　 沉淀物的种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。

　　 在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，还会被运输出口至地区甚至国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会!

　　 虽然这时候酿造者们还有一个办法——将葡萄酒降至度低温数个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，也有人认为大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以只有便宜的酒适合这样做，对陈年的好酒就不值得为了过滤酒石酸结晶这么做了。

　　 酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物，请不需特别担忧!用醒酒器过滤掉就行。

　　 2. 深色的薄片状沉淀物的作用功效

　　 沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。

　　 如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。也因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有容纳的空间!(但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物)

　　 现在很多精品酒庄，为了得到香气和口感更接近自然和新鲜的酒，不过滤装瓶越来越流行，因此这类酒产生这类沉淀的机率就会相对高一些。

　　 虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧!

　　3. 如何去除沉淀物?

　　虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒，安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了!接着好再进行换瓶(醒酒)，将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。

　　到后，虽然我们教了大家如何避开沉淀物，但沉淀物并非是个不好的东西。美国纳帕(Napa)酿酒师Jan Shrem这么说：

　　在我们酒庄，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。

　　事实上，葡萄酒里面的沉淀物是对葡萄酒没有什么影响的，也对大家的身体没有什么危害性作用的，并且有沉淀物的葡萄酒更是显的其动态活力，详情的话，大家可以多多了解一下以上的内容。