选雷司令葡萄酒其实不难

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葡萄酒网 2020-02-14 责任编辑:葡萄酒网

大家会不会经常拿不同的葡萄酒作评比呢?当做是茶余饭后的事情?长相思大家都知道吗?大部分人会把它比喻成迷人的小妖精。那么雷司令大家也应该了解吧,大部分人也会把它比喻成职场女强人。这到底是是怎么回事呢?小编来给大家讲解一下吧。

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大家会不会经常拿不同的葡萄酒作评比呢?当做是茶余饭后的事情?长相思大家都知道吗?大部分人会把它比喻成迷人的小妖精。那么雷司令大家也应该了解吧,大部分人也会把它比喻成职场女强人。这到底是是怎么回事呢?小编来给大家讲解一下吧。

选雷司令葡萄酒其实不难

品种特性

雷司令是一个非常可以忍受寒冷,中到晚熟型的芳香品种。发芽晚,因此也避免了春天霜冻的困扰,使她可以在寒冷的地区有很好适应能力。

寒冷地区的葡萄酒会有绿色水果以及花香的香气。在气候偏暖的地方,柑橘类水果以及核果的味道比较明显。雷司令可以酿造出非常平衡的甜酒以及贵腐酒。 

雷司令具有非常好的陈年能力,在保持着很好的酸度的同时,也发展出蜂蜜和烤面包的香气,使风味更加丰富复杂。

汽油味在陈年的雷司令葡萄酒中也更加明显, TDN的芳香族化合物(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)(由类胡萝卜素(萜烯)氧化分解时产生)是这种气味的根源。

所谓萝卜青菜各有所爱,遇到有汽油味的雷司令,有人欢喜有人愁,不过假使你对汽油味不感冒但雷司令又是你的心头好, 不妨试试来自寒冷产区的或者是年轻的雷司令呢。

德国:雷司令的故乡

德国是雷司令的故乡,雷司令不仅是德国较古老的品种之一,也是德国较有名的品种,可以说德国葡萄酒和雷司令之间相互成全。 

关于雷司令较早的文字记录是在1435年,很大可能是起源于莱茵高。尽管,威尔士雷司令、意大利雷司令、开普雷司令等等这些品种中都带有“雷司令”,然而他们跟雷司令却没有丁点儿的关系(谁说王红和李红就是姐妹儿呢?)。

在德国,雷司令不仅拥有较大的种植面积,而且有着的表现。随着葡萄园位置、气候、土壤的不同,有着不同的风格,从精致芳香到丰富果味,从绝干到极甜,可以说这是一个能hold住所有场面的白葡萄品种的大姐大。

德国葡萄酒分级

德国原产地保护标签PDO葡萄酒可以分为Qualitatsweine(优质葡萄酒)和Pradikatsweine(优质葡萄酒)两大类。

Qualitatswein(优质葡萄酒)采收时较低葡萄醪重量的要求比优质葡萄酒葡萄醪重量的要求低一些,从干型到半甜型都有。

Pradikatsweine(优质葡萄酒),按照葡萄醪重量又可以分为6类。不过,Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)从干型到半甜型都有,Auslese(精选)则是从干型到甜型都囊括,Beerenauslese(BA) (果粒精选)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(TBA)(贵腐果粒精选)只有甜型风格。

1910年,德国成立了一个独立的葡萄酒酒庄团体——德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter ,简称VDP)对葡萄园进行了分级:

Grosse Lage:特级葡萄园;

Erste Lage :一级葡萄园;

Ortswein :村庄级;

Gutswein :大区级。

例如用特级葡萄园产生的葡萄酿造的干型优质葡萄酒,在酒标上用字母GG标注。1982年开始,VDP葡萄酒包装使用雄鹰标志,1991年要求必须在酒帽上带有雄鹰图案。

各有千秋

在摩泽尔,雷司令是**一个容许被标注GG的葡萄品种;

在那赫,雷司令是种植面积较广的葡萄品种;

在莱茵高,大部分的雷司令会被酿造为干型,拥有中等到饱满的酒体,有成熟的桃子特征,同时由于莱茵河的影响,当地环境湿润,这里也出产着优质的BA以及TBA葡萄酒;

在莱茵黑森的Nierstein,生产着德国酒体较饱满的雷司令葡萄酒;

在法尔兹,雷司令是种植面积较大的葡萄品种,同时这里的雷司令葡萄酒享有很高的声誉。

其他优质产区

法 国

在法国阿尔萨斯, Riesling(雷司令)、Gewurztraminer(琼瑶浆)、Pinot Gris(灰皮诺)以及Muscat(麝香)被称为四大贵族品种,其中雷司令种植面积较大。

这里的雷司令酿出的葡萄酒通常是干型的,酒体中等到饱满,酒精度中等,高酸,有柑橘类以及核果类的香气,通常还有石头或者钢铁的特征。

与德国的雷司令相比,这里的雷司令葡萄酒没有那么多的花香。当然,现在也会酿造一些带有残糖的雷司令葡萄酒。

澳大利亚

澳大利亚经典雷司令的产区包括伊顿谷(Eden)以及克莱尔谷(Clare Valley)。

雷司令整体来说具有浓郁的柑橘类水果的香气,在年轻的时候,有酸橙、柠檬以及西柚的风味,随着陈年会发展为烤面包、蜂蜜以及汽油的风味。一般都是干型或者半干型,不经过橡木桶陈酿,当然也有一些甜型的。

当然,塔斯马尼亚(Tasmania)以及法兰克兰河(Frankland River)也生产声誉极高的雷司令,由于气温较为凉爽,所以这里的雷司令花香丰富。

奥 地 利

奥地利以其干型白葡萄酒出名。在奥地利,较好的雷司令出自于Wachau(瓦豪)、Kamptal(凯普谷)、Kremstal(克雷姆斯谷),酒体中等到饱满,有成熟的桃子等水果风味,优质的雷司令葡萄酒很适合在瓶中陈年。

此外,美国华盛顿洲、 新西兰等也生产品质的雷司令葡萄酒。

不同的葡萄酒所散发的魅力都是不一样的,也会有喜欢它的人去欣赏它独特的魅力。大家可以尝试不同的葡萄酒,用心去欣赏它独特的魅力。葡萄酒历史悠久,也不能一下子给大家全部讲解清楚,小编也希望大家可以用心去了解和探讨一葡萄酒独特的文化。

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