为什么葡萄酒会有沉淀？有些则没有沉淀是什么原因呢？

为什么葡萄酒会有沉淀？有些则没有沉淀是什么原因呢？我们不少消费者也是在喝葡萄酒的时候会发现酒液中出现沉淀物质，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

一、葡萄酒会有沉淀

不少消费者在喝葡萄酒时，会发现酒液中会出现沉淀物质。于是，不少人会问：这些沉淀物质是什么？来自哪里？为什么葡萄酒会有沉淀？有些则没有葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种，大体可以分为以下几种类型：

1、这些沉淀物质是什么？

（1）晶体沉淀

不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

（2）酒糟

酒糟即SurLees，这在法国慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒中较为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

（3）葡萄果皮沉淀

喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

（4）蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤葡萄酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

2、为什么葡萄酒会有沉淀？有些则没有沉淀？

细心的人会观察到，沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。为什么有些会有，有些没有沉淀呢？事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，为了促进葡萄酒的消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。

事实上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒沉淀。

其实我们在葡萄酒中的酒槽，酒石酸盐，酚类物质等等，因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然的葡萄酒，希望对大家有所帮助，想了解更多的葡萄酒知识，记得关注哦！