怎么判断红酒变质与否

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葡萄酒网 2020-03-23 责任编辑:葡萄酒网

当我们购买到一瓶红酒的时候,因为舍不得喝就会放起来了。红酒不是放的时间越长就越好的,若是保存不当容易发生变质。但葡萄酒变质对于新手葡萄酒来说是很难判断的,其实,可以从几个特征来判断。接下来,一起聊聊怎么判断红酒变质与否。

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    当我们购买到一瓶红酒的时候,因为舍不得喝就会放起来了。红酒不是放的时间越长就越好的,若是保存不当容易发生变质。但葡萄酒变质对于新手葡萄酒来说是很难判断的,其实,可以从几个特征来判断。接下来,一起聊聊怎么判断红酒变质与否。

怎么判断红酒变质与否

1、红酒的清澈度

    如果酒色混浊,飘着雪花,我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物,基本上没变坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

    2、醋酸

    酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,红酒就会变质或有此味。

    3、氧化味

    这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

    4、天竺葵和山梨酸

    酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的。

    5、二氧化硫味

    这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

    6、木塞味

    这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

    7、金属味和老鼠味

    在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。8、臭鸡蛋和橡皮味这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

从以上这7个特征就可以判断你的这瓶红酒是否发生变质了。如果红酒已经变质了就不要再喝了,不然会对身体的健康造成影响。买了红酒之后应该尽快喝,若是喝不完还可以用来烹饪,味道也是很不错的。当然了,喝红酒的时候可以约几个小伙伴,大家一起感受喝红酒的快乐。

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