葡萄酒酒精是怎么来的

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葡萄酒网 2020-03-19 责任编辑:葡萄酒网

说到葡萄酒,大家并不陌生,而且也非常喜欢喝,因为葡萄酒的浓度比白酒低,但比啤酒高。它营养丰富,具有一定的保健功能。此外,葡萄酒具有高端和浪漫的含义,所以世界上许多人非常喜欢葡萄酒。然后有人会问,葡萄酒酒精是怎么来的呢?下面我们来一探究竟。

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说到葡萄酒,大家并不陌生,而且也非常喜欢喝,因为葡萄酒的浓度比白酒低,但比啤酒高。它营养丰富,具有一定的保健功能。此外,葡萄酒具有高端和浪漫的含义,所以世界上许多人非常喜欢葡萄酒。然后有人会问,葡萄酒酒精是怎么来的呢?下面我们来一探究竟。 

葡萄酒酒精是怎么来的

我的个人理解:葡萄酒是一种超级美味、令人兴奋、种类繁多、复杂到让人恼火的饮料。它让你精神振奋,让你和朋友们的关系更友好,和食物搭配时无比美味。  

欧盟官方定义:葡萄酒是一种由新鲜采收的葡萄榨汁,并在其原产地区域根据当地的传统及惯例发酵而成的含酒精饮料。  

如何酿造葡萄酒  

发酵是关键。在酵母的作用下,糖将发酵成为酒精和二氧化碳。苹果汁可以转化成苹果酒,发芽处理过的谷物可以酿成啤酒,甚至吃剩下的果酱也能用来发酵。  

在酵母的作用下,成熟葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。在发酵过程中,糖分越来越少,酒精度则越来越高。至于酵母,可以是空气中的环境酵母、野生酵母,也可以是更可控的、经过专门培养和选择的商用酵母。  

随着葡萄成熟,糖分逐渐增加,酸度逐渐降低。葡萄越成熟,就有越多的糖可用于发酵成为酒精,酿成的酒酒精度就会越高,除非发酵被提前终止,人为使一部分糖分留在酒中,使酒尝起来更甜。  

气候越炎热,越容易生长出酸度低、糖分高的葡萄。发酵过程完成后,这类葡萄酿成的酒,酒精度会高于较冷地区葡萄酿的酒。所以,通常夏天越热,葡萄越成熟,酒会越强劲。这也是为什么离赤道越远的产区生产出来的葡萄酒酒精度越低。比如,位于意大利地图“靴子跟部”的普利亚葡萄酒(Puglia)比意大利偏北部的酒要强劲得多;而刚起步但发展迅速的英国葡萄酒产业则生产酸度非常高的酒款。  

一旦把甜的葡萄汁发酵成我们称为“葡萄酒”的酒精液体,它在装瓶前便可能会陈酿(aged),特别是复杂的、值得陈酿的红葡萄酒。果味浓郁、芳香型的白葡萄酒通常在发酵后几个月就装瓶,以保存果香和香气。但更精益求精的葡萄酒,还会在装瓶前陈酿1~2年,将来自不同尺寸、不同年份橡木桶的酒液中的各种成分融合起来。橡木桶越新、越小,就会有越多的橡木味浸入到葡萄酒中。今时今日的葡萄酒流行风尚是尽可能减少明显的橡木桶味,所以更旧、更大的橡木容器,甚至不会给葡萄酒增加味道的水泥槽,变得越来越常见。易清洗的不锈钢罐则常用来酿制适合新鲜饮用的酒。  

红葡萄酒  

几乎所有的葡萄果肉,都是绿灰色的,所以葡萄果皮决定了葡萄酒的颜色。黄色或绿色果皮的葡萄,酿不出红葡萄酒。只有用深红色果皮的葡萄,破皮出汁(1)发酵酿出的葡萄酒才是红色的。葡萄果皮越厚,果汁与果皮接触的时间越长,红葡萄酒的颜色就越深。  

大部分桃红葡萄酒的粉色是由葡萄果汁与深色果皮只接触了十几个小时而来的。有时,把浅色与深色果皮的葡萄混在一起酿也能得到桃红葡萄酒,甚至偶尔,它由已发酵完成的白葡萄酒与红葡萄酒混在一起而来。桃红葡萄酒逐渐变得越来越受人推崇,因为它全年都可以享用,而不仅仅局限在夏天。  

白葡萄酒  

浅色皮的葡萄只能用来酿造白葡萄酒。如果仔细操作,避免接触果皮,用深色葡萄也可以酿出白葡萄酒。人们称这种酒为“黑中白”(BlancdeNoirs),即用红葡萄品种在法国香槟产区酿的白色香槟。某些白葡萄酒会故意延长与果皮接触的时间,用以酿造“橙色酒”。  

酒名中包含哪些信息?  

传统上,葡萄酒按其出产地称呼,即产区(appellation),如夏布利(Chablis)、勃艮第(Burgundy)、波尔多(Bordeaux)……但在20世纪中期,欧洲以外的新葡萄酒产区开始兴起,越来越多的葡萄酒不再按地理产区,而是按葡萄品种来标注名字。酒标上开始出现这样的名字:霞多丽(Chardonnay),即夏布利以及其他勃艮第白葡萄酒的主要葡萄品种;赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot),即波尔多红葡萄酒的主要葡萄品种。我常用勃艮第和波尔多来通指这一类的酒,而非指特定产区。  

通过以上的介绍,大家对葡萄酒的酒精也有一定的了解了。葡萄酒也通过文化交流传播和发展。尽管葡萄酒的确切产地尚未确定,但世界各地有各种各样的葡萄酒。越来越多的人喜欢它,希望葡萄酒能一直健康发展。也希望葡萄酒一直深受人们的喜欢。

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