山葡萄酒的酿造过程
山葡萄是一种野生葡萄品种,口感不如其他葡萄品种。这种葡萄又酸又甜。它通常从每年的八月底到九月初到期。成熟的葡萄又黑又亮。它看起来很吸引人,但是尝起来很酸,不适合大量食用。然而,但用来做葡萄酒的话,味道可就不一样了,下面我们来说说山葡萄的制作过程。
山葡萄是一种野生葡萄品种,口感不如其他葡萄品种。这种葡萄又酸又甜。它通常从每年的八月底到九月初到期。成熟的葡萄又黑又亮。它看起来很吸引人,但是尝起来很酸,不适合大量食用。然而,但用来做葡萄酒的话,味道可就不一样了,下面我们来说说山葡萄的制作过程。
山葡萄酒的酿造工艺:
1、分次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒↓
皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒
2、一次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒
3、调酒发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒
4.全汁干酒发酵生产工艺流程
山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品
5.调色用原酒生产工艺流程
山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→加糖→加强浸渍→发酵结束→分离酒泥→澄清→调色原酒
山葡萄酒的产品结构应该以消费者的口味需求为基础。山葡萄酒一般不容易被消费者接受,因为它有高酸度、单宁、深度色素和高固体含量。如果把它做成甜酒,它会醇厚,酸甜可口,这样可以充分利用它的优点,避免它的缺点。大家不妨可以尝试下。
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