山葡萄酒的酿造过程

葡萄酒网 2020-03-19

山葡萄是一种野生葡萄品种，口感不如其他葡萄品种。这种葡萄又酸又甜。它通常从每年的八月底到九月初到期。成熟的葡萄又黑又亮。它看起来很吸引人，但是尝起来很酸，不适合大量食用。然而，但用来做葡萄酒的话，味道可就不一样了，下面我们来说说山葡萄的制作过程。

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山葡萄酒的酿造过程

山葡萄酒的酿造工艺：

1、分次发酵法

山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒↓

皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒

2、一次发酵法

山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒

3、调酒发酵法

山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒

4.全汁干酒发酵生产工艺流程

山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品

5.调色用原酒生产工艺流程

山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→加糖→加强浸渍→发酵结束→分离酒泥→澄清→调色原酒

山葡萄酒的产品结构应该以消费者的口味需求为基础。山葡萄酒一般不容易被消费者接受，因为它有高酸度、单宁、深度色素和高固体含量。如果把它做成甜酒，它会醇厚，酸甜可口，这样可以充分利用它的优点，避免它的缺点。大家不妨可以尝试下。

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