稻草酒你们听说过吗？不是稻草做的！是葡萄！

文、编 | Carmen

前两天在抖音上看到有人在推稻草酒，发现很多人评论，不知道稻草酒是个啥。 

“是稻草做的酒”？“难道还有稻草做的酒？”“能喝吗？”

OMG……emm有点吓人。这怎么可能呢？它可是葡萄酒呀。只是目前这种葡萄酒的名称比较少见，小众低调，日常白葡萄酒都少见，更何况稻草酒呢？

于是今天就想跟大家聊一聊这个稻草酒。

稻草酒是一种甜型葡萄酒

稻草酒其实是葡萄酒的一种！之所以叫稻草酒是因为在酿酒过程中使用了稻草的酒。至于是怎么运用的呢？今天一一为你讲解。

稻草酒是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒，又叫麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒等。多为甜白葡萄酒，类似冰酒的酿造原理，但更多是产自气候较为温暖的地方，具体每个产区的酿造方法还有所不同。 

最传统的方法就是将成串采收的葡萄进行筛选，只留下质量最高的一部分放在稻草/芦苇铺成的席子上，或者悬挂，经2-3个月漫长的时间让葡萄风干。在此期间还要挑出那些经不起时光打磨的果粒。水分蒸发后，其中的糖分浓缩，之后再用这些风干后的葡萄酿酒。

许多葡萄酒都会用风干的葡萄酿酒，别有一番风味，比如意大利十分出名的阿玛罗尼Amarone也是风干葡萄酿成的。这一类都是“浓缩”的艺术呀。 

风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似，呈金黄或琥珀色，但是葡萄干等果脯类的味道会更浓郁些，口中可以感受到顺滑饱满，结构细腻，余味悠长，喝一口感觉像掉进了蜜罐子里，甜美怡人，久久无法忘怀！而且可以存放几十年甚至上百年，极具陈年潜力且价格高昂。 

细心的朋友会发现，稻草酒一般都是以375ml为一瓶，这和古老的制瓶工艺有关，也和它极少的产量脱不开关系，由于风干的过程中，许多果粒会腐烂衰败，导致留下的葡萄本来就少，加之葡萄风干之后水分蒸发，压榨出来的葡萄醪自是寥寥无几。

通常，100公斤的葡萄只能压榨出15-18升的葡萄醪，因此它的产量非常稀少，只有每公顷2000公升。

将压榨后的酒液进行自然发酵至14.5°到17°后，需将酒液转入小橡木桶陈酿至少3年，才能够装瓶出售。所以，哪怕使用了375ml的小瓶装，全法国的汝拉产区一年的产量也不超过十万瓶，其价格自然也就居高不下，哪怕在几欧就能买到一瓶还不错的酒的法国。 

不过，稻草酒可是个“百变星君”，全世界有很多地方酿造稻草酒，只是在不同产区不仅名字各异，风味也有些不同，各有千秋千秋。比如： 

01. 

法国—Vin de Paille（稻草酒）

在法国，稻草酒常见于汝拉（Jura）和罗讷河谷（Rhone Valley）产区。汝拉的稻草酒多用当地特色白葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）和红葡萄品种普萨（Poulsard），以及霞多丽（Chardonnay）混酿而成，并且一般只在果实极为成熟的年份才生产。还有雷司令等其他品种偶尔也用被用来酿造稻草酒。

02. 

奥地利—Strohwein / Schilfwein（麦秆酒） 

奥地利的属于优质高级葡萄酒（Pradikatswein）中的一个类别，其最低葡萄糖分含量为25KMW（全称Klosterneuburger Mostwaage，这个单位表示葡萄汁含糖量的重量百分比）。

奥地利的葡萄酒法规要求，酿造稻草酒的葡萄，必须延迟采摘、悬挂枝头，或置于稻草席上风干三个月或以上。不过，如果葡萄在风干两个月未至三个月时，最低葡萄糖分含量达到30KMW或以上，则可提前进入压榨发酵阶段。 

03.

西班牙—Vino de Pasas（帕萨斯）

&Ligeruelo（利热埃罗） 

西班牙有两类稻草酒，帕萨斯（Vino de Pasas）和利热埃罗（Ligeruelo）。前者颇为普遍。后者据说只在当地一个名为佩德罗韦尔纳尔多（Pedro Bernardo）的小镇生产。

当地人们会在阳光明媚的秋日采收葡萄，然后将其置于由柳条编织而成的席子上曝晒。这些半脱水的葡萄其后会进入传统的粘土罐进行发酵，保存。十分传统独特且富有仪式感！ 

04. 

意大利——Passito（帕赛托） 

稻草酒是意大利三大甜酒类型之一。在这里，所有的稻草酒或者葡萄干葡萄酒都有一个统一的名字——帕赛托（Passito意为“晒干”）。

托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷乔托（Recioto）、皮埃蒙特（Piedmont）的卡鲁索-帕赛托（Caluso Passito）以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托（Moscato Passito di Pantelleria）等甜葡萄酒其实都属于稻草酒，用其酿造的葡萄品种也因产区而不同。 

所以说，稻草酒的名字虽然令人费解，但是其实很简单。不要再问“稻草还能用于酿酒吗？”的问题啦！它可是葡萄酒中浓缩的精华哦。 

（图片来源于网络）