酒桌上常听到的葡萄酒术语

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葡萄酒一哥 2020-03-23 责任编辑:zhongshuyi

酒桌上最常见的葡萄酒术语都有哪些呢?小编总结了一下,我们一起来看看吧。

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酒桌上最常见的葡萄酒术语都有哪些呢?小编总结了一下,我们一起来看看吧。

1、酸度

所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。

酒桌上常听到的葡萄酒术语

2、单宁

这种物质来自于葡萄皮(一些会来自于橡木),单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉,单宁的含量也是用低到高来描述,单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。

3、橡木桶

橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触陈放后,会增加红葡萄酒的额外单宁,并增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现:橡木,椰子,丁香花,香草,辛香,皮革,药草,烤面包,苦杏酒,甘草,烟熏味。

酒桌上常听到的葡萄酒术语

Tips:用过橡木桶的葡萄酒一定好吗?

我们知道通过橡木桶熟成给酒增添更多的香气,让葡萄酒在口中变得柔顺,可以提升酒的品质。但是并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶熟成,因为有些葡萄品种本身的香气比较清淡,细腻,经过橡木桶熟成后,橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气,使其本身的特色发挥不出来,酒无论从香气还是口感都是单纯的木头味。对于那些适合橡木桶熟成的酒,例如,赤霞珠,西拉这类葡萄品种,葡萄本身就具有浓烈的水果香气,经过橡木桶熟成后,不但葡萄本身的香气遮挡不住,还能再增添复杂的橡木香气,使酒更具有魅力。所以在我们购买葡萄酒时,事先要了解什么样的酒适合橡木桶,什么不适合橡木桶,不要只听促销员说,我们这个酒用过橡木桶,就觉的酒品质会高。这里我简单介绍常见的几种适合橡木桶的葡萄酒及不适合橡木桶的葡萄酒。

适合橡木桶熟成的葡萄酒品种有赤霞珠,西拉,梅乐,黑皮诺,霞多丽,不适合的品种有长相思琼瑶浆,雷司令。

总结成为一句话:香气浓郁,结构感强,有陈年潜力的葡萄酒适合橡木桶熟成。

4、年份

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后,葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份,唯一例外的, 只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的加强型葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的1982年份为例,木桐Mouton-Rothschil城堡酒厂82 年法国市价含税价格约1600法郎左右,相较于81年的400法郎,整整高出三倍之多。

较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存,但这也意味着需要较长的时间以达到高峰期,若太年轻时饮用,可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏,是否成熟也要一并考虑,以免花钱而享受不到酒的香醇。

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