葡萄酒矿物味到底怎么回事?

葡萄酒网 2020-04-20

很多的人们在品尝葡萄酒的场合里，都会提到某些品种的葡萄酒是具有什么矿物味的，那么，各位朋友们知道葡萄酒矿物味是到底怎么回事吗?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

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　　葡萄酒矿物味到底怎么回事?

　　勃艮第酿酒师Mark Haisma对矿物味的解释十分容易理解，他说：“对我来说，矿物味是与果味丰富但缺乏张力的葡萄酒相反的一种风味。”

　　 “矿物味”这个概念在葡萄酒研究中造成的争论和误解比其他任何概念都要多。大部分葡萄酒科学家坚称，因为葡萄酒中没有能够产生矿物味的分子，所以说葡萄酒具有矿物味明显缺乏证据。而另一方面，大部分葡萄酒爱好者则会闻一闻他们的夏布利，然后反驳说，除了“矿物味”以外再也找不到一个单词能够如此简洁地概括这种特的、宛如潮湿的石头般的风味。

　　大量数据显示，相对较少的果味会增加人们对矿物味的感觉，特别是当葡萄酒酸度较高/pH值较低时更是如此。这个事实带来了一个令人不太舒服的结论，那就是当我们品尝到矿物味时，我们实际感觉到的是不成熟的水果的味道，也就是说葡萄酒中缺乏可以带来大量果香的挥发性硫醇和酯类。

　　对于支持矿物味的阵营来说，冲击性最大的发现大概是评论家和消费者使用“矿物味”一词的概率在品尝螺旋塞密封的葡萄酒时更高，因为这种类型的封盖比软木塞更有助于还原反应的发生。这表示葡萄酒的铅/石墨的口味与硫化物产生还原反应后带来的一些气味特征紧密相连。

　　不过，传统主义者可以从研究中看到一线希望，因为石灰石和白垩质土壤（不论在夏布利、桑塞尔还是香槟地区，这种土壤都被充分证明是优质白葡萄酒的自然家园）是碱性的，出产的葡萄酒整体酸度较高、pH值较低。最重要的是，参与研究的大多数葡萄酒专家都同意“矿物味”作为一种气味和味道是确实存在的，这表示“矿物味”一词可以被认定为一个品鉴术语。

　　酿造葡萄酒的葡萄品种是有着很多种的，所以其的葡萄酒味道也是有着很多种的，而许多的味道是人们所没有品尝过的，比如矿物质，所以不懂的朋友们可以仔细看看上面的内容就明白的了。