红葡萄酒颜色深浅变化多样的原因

葡萄酒网 2020-04-09

红葡萄酒虽然都是酒红色，但有些酒红色颜色比较深，有些酒红色的颜色则比较浅。这也说明就算是红葡萄酒，它的颜色也不是单一、固定的，也受到了各种各样因素的影响。而现代人们也对于红葡萄酒颜色深浅非常的好奇。

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红葡萄酒颜色深浅变化多样的原因

　　一、葡萄品种

　　酿造红葡萄酒的葡萄品种颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。有时候葡萄种植户把品丽珠，甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售，有的酒厂被蒙混过关，有的酒厂检验出来，但也只能降价收购了，用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅。

　　二、葡萄成熟度

　　另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄浆果从座里开始至完全成熟，需经历史幼果期、转色期、成熟期、过熟期等四个阶段。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄酒应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

　　三、皮渣分离时间

　　红葡萄酒发酵过程中，在酒精发酵刚开始时，葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的花色素含量不再上升，酒的颜色不再加深，这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。因此，最好的办法是用肉眼观察、比较，当酒中色素达到最高值时分离。

　　红葡萄酒颜色深浅变化多样的原因如上，它出现的原因主要是这几种。不是代表红葡萄酒颜色越深味道越好，颜色越浅味道越不好。不管红葡萄酒的颜色如何，它们都有自己的魅力在，当然在购买葡萄酒时也可以关注下它的颜色。