葡萄酒的品鉴是怎样来去操作的呢?

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葡萄酒网 2020-05-15 责任编辑:葡萄酒网

葡萄酒是一种十分独特的酒,特别是其的品鉴方面是更加的与众不同,那么,葡萄酒的品鉴是怎样来去操作的呢?大家知道方法吗?如果大家不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

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  葡萄酒是一种十分独特的酒,特别是其的品鉴方面是更加的与众不同,那么,葡萄酒的品鉴是怎样来去操作的呢?大家知道方法吗?如果大家不了解的话,那么下面,就让我们一起去了解一下吧。

  葡萄酒的品鉴是怎样来去操作的呢?

   葡萄酒品鉴既是一门科学,也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践,简单说来葡萄酒品鉴就是品评葡萄酒的品质。它的相关知识对于普通葡萄酒爱好者来说既新鲜又陌生,学习一些有关葡萄酒品鉴的知识,对于提高葡萄酒的鉴赏能力,更好的享受葡萄酒这一“上帝赐予的礼物” ,以及提升我们的生活品位乐趣,都会有很大的帮助。

  葡萄酒甘甜醇美,滋味柔和舒愉,丰满爽口,回味绵长,酒香浓郁悦人。那么,葡萄酒的成分有哪些?冬季饮用葡萄酒应注意什么?

  葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:

  80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

  5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

  酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

  酚类化合物。每公升1克到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

  每公升0.2克到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

  芳香物质(每公升数百毫克)。它们是挥发性的,种类很多。

  氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。

  在寒冷的冬季,人们喜欢用红酒来庆祝节日,但要注意,红酒的后劲很足,建议饮用时一次以不超过半支为宜;男士用餐期间应尽量避免抽烟,一则烟的味道会干扰酒香,二则烟酒同进会对人体的伤害加倍;干红类非常适宜搭配牛羊肉等红肉类;如果宴会提供了多种葡萄酒,应遵循“先白后红、先新后陈、先淡后醇、先干后甜”的原则;要注意品尝红酒的温度,红酒大约在16℃-18℃,不需冰镇;拿红酒杯时,应持杯脚的部分,避免手的体温使酒的温度上升破坏口感。最后建议不要空腹喝酒,可以用一点芝士来配酒,另外可搭配一小片苏打饼干。

  大家知道葡萄酒的适饮温度吗?

  不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

  甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10℃~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

  每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。各类型葡萄酒的适饮温度如下:

  陈年优质红酒:20度—22度 浓郁型红酒:17度—20度

  新鲜型红酒:16度—18度 浓郁型白酒:14度—16度

  新红酒:14度 新鲜型白酒:12度—14度

  桃红酒:12度 普通干白:10度—12度

  香槟、起泡酒、半干白:6度—8度 贵腐酒、甜酒:4度—6度

  最好是在白色背景下来观察。从酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如浑浊说明酒质不佳或已变质。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 把酒杯侧倾45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而可以看出酒的年龄。

  喝葡萄酒是跟喝其它的酒类有着很大的不同之处,在其的品鉴葡萄酒方面上是有着很多的方法步骤,而只有按照这些方法步骤才能够将葡萄酒的口感味道完全的品尝出来,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。

  

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