自酿葡萄酒通常出现的病状有哪些

葡萄酒网 2020-05-06

近年来，自制葡萄酒很受欢迎。尤其是葡萄大量上市时，大家会买大量的葡萄，然后回家酿酒。他们大多数认为如何喝葡萄酒味道好，然而，健康和安全的，他们不知道他们酿造的葡萄酒对人体也有一定的安全隐患，过量饮酒也会造成伤害。那么，自酿葡萄酒通常出现的病状有哪些？

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自酿葡萄酒通常出现的病状有哪些

自酿葡萄酒通常出现的病状有哪些

前列：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。

第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，较大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

第三：厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。

第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。

第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

自制葡萄酒的主要危害在于人们在酿造过程中对卫生条件没有严格的要求，也没有对生产过程进行控制。葡萄酒中产生有毒物质，对人体有害。例如，在酿造葡萄酒时，如果长时间暴露在阳光下，里面的葡萄会变质并产生有毒物质。另过高的温度也会导致葡萄中的酶基因产生一些有毒物质。饮用含有有毒物质的葡萄酒，会中毒或遭受各种身体不适。