关于酒体,你想知道的都在这里了

葡萄酒网 2020-05-09

葡萄酒和人一样,也有身材的说法,其中葡萄酒的身材还被形象地称为“酒体”(Body)。举个更形象的例子,酒体饱满型葡萄酒就像身材火辣的女人,能给人带来强烈的感官冲击,从而留下深刻的印象;酒体中等型葡萄酒就好比身材匀称的女人,既富于韵味,又不会显得平淡无趣,可以说是男人眼中的大众情人;酒体轻盈型葡萄酒就如同身材纤瘦的女人,给人一种弱不禁风的清瘦之感,但也有不可多得的柔美之情。

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葡萄酒和人一样,也有身材的说法,其中葡萄酒的身材还被形象地称为“酒体”(Body)。举个更形象的例子,酒体饱满型葡萄酒就像身材火辣的女人,能给人带来强烈的感官冲击,从而留下深刻的印象;酒体中等型葡萄酒就好比身材匀称的女人,既富于韵味,又不会显得平淡无趣,可以说是男人眼中的大众情人;酒体轻盈型葡萄酒就如同身材纤瘦的女人,给人一种弱不禁风的清瘦之感,但也有不可多得的柔美之情。

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什么是酒体?

酒体(wine body),人既然有肉体,那酒的肉体就被称为“酒体”,和我们的环肥燕瘦一个道理,是指:葡萄酒带给口腔一种或轻或重或淡或稠的感觉,主要由舌头感知葡萄酒在舌头上的“重量”和”质量“。

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我们可以把不同葡萄酒的酒体与其它饮料带来的口感进行比对。例如,大体上,酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感,酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感,而酒体中等型则介于这两者之间。

如何区分酒体?

葡萄酒的酒体受到酒精度、残留糖分、酸度、可溶性物质的共同影响。通常酒体分3类:轻盈酒体、中等酒体、丰满酒体。

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至于怎么区分这些酒体呢?这就好像皇帝选妃一样,均体现在“高矮胖瘦”这类硬件标准上。

哪些因素会影响酒体?

1、酒精度

首先判断这些酒体的”轻重“,从酒精度出发:酒精度越高,酒体越重。

轻盈酒体

酒精度一般在12.5%vol以下

中等酒体

酒精度一般介于12.5~13.5%vol之间

丰满酒体

酒精度一般在13.5%vol以上

当然也有例外:博若莱酒的酒精度高,但是酒体却是轻盈的。所以看酒精度的方式直观,但也不能100%保证。这个时候亲自品尝,必不可少。

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2、浸渍物

直接品尝酒体在口腔中的触感。用你的舌头来分辨,通常单宁、残糖量、甘油量、酸度等浸出物越高的酒体,越是厚重、丰满,相反则会轻盈。

轻盈酒体——水(脱脂牛奶)

中等酒体——半脂牛奶

丰满酒体——高脂牛奶

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3、葡萄品种

葡萄品种对葡萄酒而言是最本质的区别,不同的葡萄品种对酒体的影响也是本质上的差别。不同葡萄品种本身含有的风味物质是各不不同的,某些品种的葡萄在成熟时会积累更多的糖分,而一些果皮较厚的葡萄品种酿造出的葡萄酒会带有更多的干浸出物,这样一来,酒体也就相应地增加了厚重感。

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4、产区气候

一般来说,气候温暖的葡萄酒产区出产的葡萄成熟度更高,所含有的糖分也更高,相对的酸度更低。如此一来,酿造出的葡萄酒酒精度也会较高,影响到葡萄酒的酒体更饱满。而气候凉爽的产区的葡萄成熟度相对低一些,葡萄酒的酸度也就更高,酒精度更低,因而酒体也更轻盈。

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5、酿造手法

酿造过程的差异对葡萄酒有着千变万化的影响。葡萄酒在酿造过程中是否经过了苹果酸-乳酸发酵,是否使用橡木桶发酵、是否经历了陈酿,是否采用了酒泥陈酿……这些都会对酒体产生影响。经过上述这些步骤的葡萄酒酒体一般而言会更饱满一些。

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如何体会酒体的差异?

慢慢地啜一口酒。注意不要太多,要保证口腔中留有足够的空间带动葡萄酒液体的移动,让葡萄酒能够充分接触到口腔中各个部分的味蕾。

品尝葡萄酒中的酸。这会让你的口腔分泌更多的唾液,由此你可以判断酸度的高低。同时关注葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。

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最后要注意的是,酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度,葡萄酒的风味浓郁度与酒体并无实质性关联。

如何描述酒体?

想要将一款酒描述的“高大上”,说得深入灵魂,又完全能不动神色的体现你优秀的文学修养,那么就必须懂得如何生动的描述它。

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>> 轻盈的葡萄酒

通常给人一种“清瘦”的感觉,接近于水给人的感觉。

这个时候,你可以用:瘦削(angular) 纤瘦(lean)娇柔(feminine) 精致(delicate)等词汇去描述。

>> 中等的葡萄酒

介于丰满和轻盈之间的感觉。

这个时候,你可以用:纤瘦(lean) 娇柔(feminine)优雅(elegant) 轻柔(lithe)柔顺(supple) 顺滑(oily)等词汇去描述。

>> 丰满的葡萄酒

通常更为厚重和浓郁,更接近于牛奶给人的感觉。

这个时候,你可以用:厚重(weighty) 强劲(masculine)奶油般(creamy) 丰富(opulent)肥硕(fat) 油滑(unctuous)耐嚼(chewy) 丰满(plump)浓郁(decadent) 厚实(fleshy)甘油含量高(high glycerine) 庞大(massive)饱满诱人(voluptuous) 粘稠(viscous))等词汇去描述。

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酒体不同,适饮温度也不同

葡萄酒的单宁、酸度、酒精度、香气和甜度等都会受温度的影响,而这些物质又恰好能影响酒体,因此酒体不同,适饮温度也会不同。

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1、红葡萄酒

饱满型:为了保持葡萄酒的最佳口感,同时降低单宁的涩感和苦味,促进香气的散发,又不至于增加酒精的挥发,因此建议适饮温度为 18℃。

中等型:这类葡萄酒温度过高时酸度会更加突出,葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡;温度过低时苦味和单宁的涩感会加重,因此建议 16℃ 比较好。

轻盈型:温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味,温度过低则会影响香气的散发,因此建议适饮温度为 12℃-14℃。

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2、白葡萄酒

由于在讨论甜白葡萄酒的适饮温度时,需要考虑的因素比较复杂,单看酒体可能不太准确,因此此处仅讨论干白葡萄酒的适饮温度。

饱满型:这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年,属于比较高端的一类葡萄酒,口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒,也不适合冰镇过度,否则过低的温度会抑制香气的挥发,建议侍酒温度为 14℃-16℃。

中等型:这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年,经过橡木桶陈年的适饮温度稍高,建议适饮温度为 10℃;未经橡木桶陈年的温度稍低,建议适饮温度为 8℃。这样既能使酒体达到平衡,也不至于影响香气的散发。

轻盈型:这类葡萄酒的酸度一般较高,温度过高会凸显酸度,影响口感,所以建议适饮温度为 6℃-9℃。

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酒体饱满的就一定是好酒吗?

正如男人喜欢丰满性感的女人,女人偏爱八块腹肌的力量男一样,人们往往更倾向于赞美酒体丰满的葡萄酒,其原因就在于他们往往更能带来感官上的刺激和享受。正是如此,人们往往会错误地认为酒体和葡萄酒品质挂钩,甚至认为酒体饱满就是好酒。其实不然,正如前文所言,酒体更多地只是反映葡萄酒中溶解的各种物质,因此葡萄酒品质好坏的关键并不在于酒体的饱满轻盈,例如德国摩泽尔(Mosel)优质雷司令就是酒体轻盈的一个实例,谁能否认其品质呢?

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就连号称“葡萄酒界第一夫人”的杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)也曾在所著的 The Oxford Companion to Wine 一书中阐述了酒体与葡萄酒品质的关系,并清楚表明:酒体与葡萄酒品质无关。因此,无论饱满与否,平衡感、复杂度、余味和品种特色等综合起来才是判断葡萄酒品质的主要因素。

学会分辨酒体有什么用?

当然有用啦!这个时候你就能完全清楚自己的喜好,并根据这个喜好针对性的选酒。偶尔可以帮一下朋友,或者朋友的朋友,或者朋友的朋友的朋友,来体现一下你不凡的品酒能力。其次,你可以用你不凡的文学与艺术造诣去准确的描述一款酒的口感。

顺便提一下,酒体还与挂杯有关系。因为酒体越重,表明酒精度和残糖量越高,葡萄酒的黏度也就越大,就越容易挂杯——所以“酒好坏看挂杯”的说法自然也是错误的。

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其实,有人喜欢酒体丰满、口感厚实的葡萄酒;有人则喜欢酒体中等、口味协调的葡萄酒;还有人喜欢简简单单、酒体轻盈的葡萄酒。同样,有人爱李玟般的性感火辣,有人爱高圆圆般的身材匀称,还有人爱赵飞燕般的身轻如燕。总之,萝卜白菜各有所爱。这种口感存在的本身就是让口腔感到舒服,所以酒体与酒质真的没有什么关系。

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