自制葡萄酒中有可能有毒
秋天是市场上有大量葡萄的丰收季节。越来越多的人喜欢自己制作葡萄酒,因为不添加任何物质的最纯的葡萄酒。然而,网上发现自酿葡萄酒甲醇超标,细菌超标,使人们对国产葡萄酒的安全性产生质疑。
秋天是市场上有大量葡萄的丰收季节。越来越多的人喜欢自己制作葡萄酒,因为不添加任何物质的最纯的葡萄酒。然而,网上发现自酿葡萄酒甲醇超标,细菌超标,使人们对国产葡萄酒的安全性产生质疑。
自制葡萄酒有哪些毒
葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。
甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。
根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
酿造是一门艺术,似乎自己酿造葡萄酒很简单,但酿造过程中操作不当往往会导致安全隐患。因此,必须请专业酿酒师严格按照标准进行卫生处理,酿造的葡萄酒只能短暂品尝,不能大量饮用。为了避免不必要的伤害,还是应该通过常规渠道购买葡萄酒比较安全。