自制葡萄酒中有可能有毒

葡萄酒网 2020-07-09

秋天是市场上有大量葡萄的丰收季节。越来越多的人喜欢自己制作葡萄酒，因为不添加任何物质的最纯的葡萄酒。然而，网上发现自酿葡萄酒甲醇超标，细菌超标，使人们对国产葡萄酒的安全性产生质疑。

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自制葡萄酒中有可能有毒

自制葡萄酒有哪些毒

葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精度的发酵酒。大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

酿造是一门艺术，似乎自己酿造葡萄酒很简单，但酿造过程中操作不当往往会导致安全隐患。因此，必须请专业酿酒师严格按照标准进行卫生处理，酿造的葡萄酒只能短暂品尝，不能大量饮用。为了避免不必要的伤害，还是应该通过常规渠道购买葡萄酒比较安全。