葡萄酒在橡木桶中是怎么培养成熟的呢

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葡萄酒网 2020-07-30 责任编辑:葡萄酒网

在罗马时代,大家开始将葡萄酒储存在橡木桶中。许多高品质的葡萄酒在橡木桶中经历了陈酿过程,这可以为葡萄酒添加香料和其他元素,从而赢得侍酒师和消费者的青睐。然而,并不是所有葡萄酒都适合在橡木桶中运到陈酿,葡萄酒在橡木桶中经过陈酿也不一定是好酒。

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在罗马时代,大家开始将葡萄酒储存在橡木桶中。许多高品质的葡萄酒在橡木桶中经历了陈酿过程,这可以为葡萄酒添加香料和其他元素,从而赢得侍酒师和消费者的青睐。然而,并不是所有葡萄酒都适合在橡木桶中运到陈酿,葡萄酒在橡木桶中经过陈酿也不一定是好酒。

葡萄酒在橡木桶中是怎么培养成熟的呢

澄清换桶:

每隔几个月储存于桶中的葡萄酒必须抽换到另一个干净的桶中,以去除沉淀于桶底的沉积物,这个程序同时还可让酒稍微接触空气,以避免难闻的还原气味。这个方法是对葡萄酒影响较少的澄清法。

粘合过滤法:

基本原理是利用阴阳电子产生的结合作用产生过滤沉淀的效果。通常在酒中添加含阳电子的物质,如蛋白、明胶等,与葡萄酒中含阴电子的悬浮杂质粘合,然后沉淀达到澄清的效果。此种方法会轻微地减少红酒中的单宁。

过滤

过滤后的葡萄酒会变得稳定清澈,但过滤的过程或多少会减少葡萄酒的浓度和特殊风味。

酒石酸的稳定

酒中的酒石酸遇冷(-1℃)会形成结晶状的酒石酸化盐,虽无关酒的品质,但有些酒厂为了美观因素还是会在装瓶前用-4℃的低温处理去除。

最后,橡木桶陈酿是好还是坏?答案因酒而异。世界上大多数顶级红葡萄酒都通过了橡木桶陈酿橡木桶陈酿对葡萄酒的质量有着至关重要的影响。酿酒时,仔细选择是否使用橡木桶;若是使用橡木桶,哪个是最合适的类型,美国还是法国,新的还是旧的?所有这些问题都需要酿酒师认真考虑。

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