香烤红葡萄酒腌小牛柳怎么做

葡萄酒含有糖、酸和单宁，会影响其味道。若是加入菜中也会影响菜肴的口味。其他微妙的成分，如醇厚的味道，通常会在烹饪过程中蒸发。为了平衡葡萄酒的主要成分和菜肴的味道，我们应该特别注意葡萄酒的酸度，烹饪时少加柠檬汁或酸，因为葡萄酒会给菜肴带来酸味。那么，香烤红葡萄酒腌小牛柳怎么做？

原料：选小牛柳160克、新鲜芦笋2支、意大利白松露少许。

调料：红酒适量、新鲜百里香少许、澳大利亚浆果Juniperberry少量、耶路撒冷向阳薯JerusalemArtichokePuree1个、奶油少量、印度混合香料Masala、印度加里仁粉CayennePepper、咖喱粉、盐少许、新鲜大蒜6瓣。

制作步骤：

1、将小牛柳加入红酒、新鲜百里香和澳大利亚浆果一同腌制，大约1至2小时。

2、腌制小牛柳的同时，制作向阳薯泥。先将耶路撒冷向阳薯去皮，然后和清水、少许盐及6瓣新鲜大蒜一同烹煮；至酥软后，倒去九成水，加入少许的奶油(Cookingcream)、印度混合香料Masala、印度加里仁粉和咖喱粉继续煮，直至形成滑稠的薯泥。

3、将薯泥放入搅拌机搅拌，然后过滤去渣子备用。

4、将腌好后的小牛柳置于烧烤架上进行烤制，小心翻动各面以确保受热均匀。烤至5分钟左右，再送入烤箱烤3分钟。请根据自己口味，确定烤制时间的长短，一般来说还是五分熟比较可口。烤得太熟，不仅辜负了上好的肉质，更令人担心“会不会咬不动”。

5、将新鲜芦笋烫熟后切成薄片备用。

6、将红酒汁加入意大利白松露煮汁备用。

7、将烤好的小牛柳切成3份，与向阳薯泥、红酒汁、芦笋片一同装盘、造型。

另外，若是打算用某个葡萄酒来搭配食物，最好在烹饪时选择同一个葡萄酒。用于餐饮的葡萄酒是一种昂贵而稀有的酒，所以不要用它来烹饪，最好选择另一种普通的酒。烹饪红葡萄酒时，注意它的单宁，因为烹饪后，红葡萄酒会变成浓缩果汁，其中的单宁会显得粗糙。