八一八波特酒这些小秘密

波特酒是葡萄牙葡萄酒的代表作，像这个有着悠久历史的国家一样，波特酒有着深厚的历史背景，被称为葡萄牙的瑰宝。然而，波特酒在国内市场上是比较少的，所以今天来谈谈波特酒的一些基本知识。

波特酒并不出产于波特

虽然波特酒以葡萄牙知名港口城市波尔图（Porto）而得名，但是波特的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河（Douro）上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因，是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。 （推荐阅读：葡萄酒是怎样改变世界的）

波特也有白的

用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种，其中也包括白葡萄品种，如唐泽尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳-卡奥白葡萄（Esgana-C?o）、 弗尔加沙奥白葡萄（Folgas?o）等等。白波特酒近年来已经非常罕见，大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒则较好单独品尝。

不过，假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年，酒的颜色会越来越深，到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。 （推荐阅读：90后的中年危机，其实意大利这个葡萄酒产区也有）

波特酒都是混酿

目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述，酿造波特酒的法定葡萄品种很多，但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用，它们分别是：

巴罗卡红葡萄（Tinta Barroca）

卡奥红葡萄（Tinta C?o）

罗丽红葡萄（Tinta Roriz）

弗兰克多瑞加葡萄（Touriga Francesa）

国产多瑞加葡萄（Touriga Nacional）

波特酒要添加烈酒酿制

波特酒的酿造过程非常复杂，在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后，还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度，从而杀死酵母，停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿，直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒，一般是类似白兰地的白酒aguardente。

杜罗河谷是较古老的指定葡萄酒保护产区

1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区，使其成为世界上较古老的受保护的葡萄酒制定产区。

波特酒也要醒酒

我们都知道，醒酒的目的有两个：一是让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑；二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，避免沉淀物影响品酒体验。

由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶，因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒，开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底，然后将酒液倒入醒酒器，分离酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比较重，所以只需要很短的醒酒时间；此外，年份较老的茶色波特往往不需要醒酒，因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。

波特酒一般不需要冷藏

波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间，因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过，白波特酒则例外，可以稍微冷藏饮用。

波特酒开瓶后也要尽快喝完

一般来说，波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多，开瓶后一周内都可以保持风味，年轻的波特酒较长可以保存数个月的时间。不过，一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则较好在开瓶后尽快饮用。

波特酒也可配餐

在口感上，波特酒口感通常比较丰富，甜美，厚重，带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色，波特酒一般用作开胃酒（apéritif）饮用。不过，除了甜点之外，波特酒也很适合与多种食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。 （来源：乐酒客）

一般来说，波特酒的保存时间比未加强的葡萄酒要长得多，开瓶后一周内就能保持风味，而年轻的波特酒最多能保存几个月。然而，一些软木包装的老波特酒最好在开瓶后尽快饮用。